En clave de escucha...
categoryEntrevistas ‘en clave de escucha’.
“Ser panadero también es adaptarse a lo que hay”
Jordi Morera, de ‘L’Espiga d’Or’ de Vilanova i la Geltrú (Barcelona), conferenciante, formador de panaderos y autor de dos libros...
“Si una pizza con todos los ingredientes y empaquetada se vende por solo 3,50 euros hay algo falla en el proceso”
Massimo Quondamatteo, chef y maestro pizzero, recorre el mundo formando a futuros pizzeros y uno de los lugares que visita...
“No vale cualquier método para obtener un buen pan integral”
Hablamos con Jérôme Foulquier, responsable de I+D+i de Harinera Coromina, sobre harina integral, cómo se trabaja en molinería y cómo...
“No hay que apresurarse a sacar la pizza del horno”
Giorgio Sabbatini es el campeón del mundo de pizza clásica 2017. Se hizo con la victoria absoluta en el mundial...
“Las harinas integrales contienen el grano íntegro”
María Jesús Callejo, ingeniera agrónoma y profesora titular del departamento de química y tecnología de los alimentos de la Universidad...
“Habla del proceso de panificación que puede aumentar el valor nutricional y sensorial del pan”
La última gran novedad editorial del pan, con una tirada inicial de 3 500 ejemplares en castellano y 1 600...
“El pan es un alimento de fácil digestión ya que se procesa rápido en el tubo digestivo”
Con frecuencia oímos hablar del pan saludable, de la digestibilidad… pero ¿qué sabemos realmente de lo que es una adecuada...
“A nivel de escuelas de gastronomía hay muy pocas que trabajan muy bien el pan”
El Basque Culinary Center es hoy por hoy la universidad gastronómica de referencia en España. En sus dependencias se forman...
“El Campeonato Mundial de la pizza es, ante todo, una oportunidad para aprender y crecer”
Massimo Puggina es copropietario, junto con su hermano Antonio, de la compañía ‘Pizza New SPA’. Dirige la revista ‘Pizza e...
“Yo no quiero hablar de mi libro, quiero que prueben mi libro”
Jesús Marquina ‘Marquinetti’ se ha ganado la italianización de su apellido por su buen hacer como chef 'pizzaiolo'. Cinco veces...