En clave de escucha...
categoryEntrevistas ‘en clave de escucha’.
“En hostelería y restauración el mundo del pan está todavía empezando y se sirve de forma mediocre”
Entrevista a Francesc Altarriba, empresario panadero, asesor, gastrónomo especializado, conferenciante, teórico, docente y también impulsor de la primera asociación de...
“Podemos aplicar un tipo de congelación a algo bueno”
Entrevista a Carlos Mariel, profesor de la Escuela Richemont y vicepresidente del Club en España Es uno de los profesores de...
“El pan elaborado con harina de grano entero es preferible por cuestiones de salud”
Entrevista a Ramón Cangas, diestista/nuticionista y doctor en biología molecular “El pan elaborado con harina de grano entero es preferible...
“El panadero dentro de la cocina internacional juega un papel tan importante como el del chef”
Entrevista a Antonio Arias Ordóñez, presidente de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) Ante la inminente cita del...
“Es un producto que requiere de una elaboración minuciosa”
ENTREVISTA A TONI VERA, GANADOR DEL IX CONCURSO DEL MEJOR CROISSANT DE MANTEQUILLA DE ESPAÑA Toni Vera es el autor...
“La panadería y la pizzería deben evolucionar sobre el control”
Los equipamientos son una herramienta fundamental y de avance para la panadería y la pizzería. Hablamos con Luis Montes, director...
“Si no hay formación no hay cualificación, no hay innovación y no hay éxito”
Entrevista con Jorge Pastor, presidente de Club Richemont España y vicepresidente de Club Richemont Internacional Hablar con Jorge Pastor es...
“Buscamos unas especificidades reconocidas de la pizza”
Entrevista con Enzo Prete, presidente de la asocación Amar (Associazione Maestri d’Arte Ristoratori Pizzaioli) Los profesionales italianos de la pizza...
“El pan está hoy entre los hits de la gastronomía”
Pep Palau, cocreador y codirector de Fòrum Gastronòmic El Fòrum Gastronòmic cumplirá en Barcelona su decimocuarta edición y es de...
Arantxa Segurado, directora de Hostelco 2016
“Existe una vuelta a los sabores tradicionales y a la elaboración de alimentos llevada a cabo de forma artesanal, controlando...