En clave de escucha...
categoryEntrevistas ‘en clave de escucha’.
“El pan es un elemento súperimportante y creo que es una asignatura pendiente en muchos restaurantes gastronómicos”
Entrevista a Carles Tarrasó, estudiante del Basque Culinary Center y ganador del primer concurso internacional ‘Rioja Wine & Tapas’ Estudiante...
“La masa madre no es la solución de todo pero sí es la llave que te lleva a un concepto de panadería”
Arturo Blanco, asesor en panadería es director técnico del equipo Espigas pero su actividad se extiende a varias empresas relacionadas...
“Es algo integrador porque se puede compartir con todas las culturas”
Entrevista con Berta Xirinachs, artista y propietaria ‘Pa i Coca’, Daniel Jordà, autor de la receta y propietario de ‘Panes...
“Si tienes una conexión a internet no hay nada que no esté a tu alcance”
Toni Gutiérrez es uno de esos apasionados de la boulangerie, especialmente de la pastelería, que obtiene, a nivel casero, auténticas...
“Ahora parece que si no usas masa madre no eres panadero”
Entrevista a Jesús Calaveras, consultor tecnológico de Crustpan Consulting Sin duda es uno de los nombres de referencia de la...
“El pan me trasmite tradición, pasión, trabajar con un elemento vivo”
Entrevista a Eduard Verdaguer, fundador de Panàtics e impulsor de la ‘Ruta del buen pan’ Es alguien que sorprende. Su...
“Hay una gran predisposición por parte del consumidor a llevarse a casa productos nuevos”
Entrevista a Agustín Sans, Business Unit Director de Nielsen Conocer a los consumidores, cómo se comportan, qué les impulsa a...
“Lo que distingue al pan entre muchos otros productos y elaboraciones es su peso cultural”
Entrevista con Ferran Adrià. Cocinero, gastrónomo, investigador… se le puede definir de muchas maneras pero, ante todo, es un referente...
“En hostelería y restauración el mundo del pan está todavía empezando y se sirve de forma mediocre”
Entrevista a Francesc Altarriba, empresario panadero, asesor, gastrónomo especializado, conferenciante, teórico, docente y también impulsor de la primera asociación de...
“Podemos aplicar un tipo de congelación a algo bueno”
Entrevista a Carlos Mariel, profesor de la Escuela Richemont y vicepresidente del Club en España Es uno de los profesores de...