En clave de escucha...
categoryEntrevistas ‘en clave de escucha’.
“El pan es un alimento de fácil digestión ya que se procesa rápido en el tubo digestivo”
Con frecuencia oímos hablar del pan saludable, de la digestibilidad… pero ¿qué sabemos realmente de lo que es una adecuada...
“A nivel de escuelas de gastronomía hay muy pocas que trabajan muy bien el pan”
El Basque Culinary Center es hoy por hoy la universidad gastronómica de referencia en España. En sus dependencias se forman...
“El Campeonato Mundial de la pizza es, ante todo, una oportunidad para aprender y crecer”
Massimo Puggina es copropietario, junto con su hermano Antonio, de la compañía ‘Pizza New SPA’. Dirige la revista ‘Pizza e...
“Yo no quiero hablar de mi libro, quiero que prueben mi libro”
Jesús Marquina ‘Marquinetti’ se ha ganado la italianización de su apellido por su buen hacer como chef 'pizzaiolo'. Cinco veces...
“Antes de elaborar un nuevo pan tienes en mente una idea de lo que quieres buscar”
Entrevista a Daniel Jordà, panadero, propietario de ‘Panes creativos’ y autor del libro del mismo título, ha lanzado recientemente, un...
“El pan es un elemento súperimportante y creo que es una asignatura pendiente en muchos restaurantes gastronómicos”
Entrevista a Carles Tarrasó, estudiante del Basque Culinary Center y ganador del primer concurso internacional ‘Rioja Wine & Tapas’ Estudiante...
“La masa madre no es la solución de todo pero sí es la llave que te lleva a un concepto de panadería”
Arturo Blanco, asesor en panadería es director técnico del equipo Espigas pero su actividad se extiende a varias empresas relacionadas...
“Es algo integrador porque se puede compartir con todas las culturas”
Entrevista con Berta Xirinachs, artista y propietaria ‘Pa i Coca’, Daniel Jordà, autor de la receta y propietario de ‘Panes...
“Si tienes una conexión a internet no hay nada que no esté a tu alcance”
Toni Gutiérrez es uno de esos apasionados de la boulangerie, especialmente de la pastelería, que obtiene, a nivel casero, auténticas...
“Ahora parece que si no usas masa madre no eres panadero”
Entrevista a Jesús Calaveras, consultor tecnológico de Crustpan Consulting Sin duda es uno de los nombres de referencia de la...