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Técnica y opinión

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El aroma de pan recién salido del horno está compuesto por un gran número de sustancias volátiles que lo caracterizan....
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En esta ocasión vamos a adentrarnos en el entramado de la proteína para identificar cómo está estructurada y su funcionalidad....
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El sabor es una experiencia sensorial íntimamente ligada al placer, a las emociones, a los sentimientos y a la cultura....

La ‘empanada’, nombre dado en España y en casi toda América Latina, es un pastel de masa de harina de...
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Crear una marca capaz de captar la atención del consumidor es tarea fundamental para iniciar un negocio o lanzar un...
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En 1857 Louis Pasteur descubrió el papel fundamental que juegan las levaduras en la fermentación, y especialmente la variedad Saccharomyces...

Todos los días escuchamos la palabra diferenciación como una estrategia para la conquista de nuevos mercados. De hecho, cuanto mayor...
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  Las harinas de grano entero son aquellas que tienen incluido todo el endospermo (cerca del 83 %) del que...
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Las laminadoras son equipamientos industriales concebidos para que el pastelero consiga producir grandes cantidades de masa en menos tiempo de...
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Preparar hojaldres, cruasanes y empanadas hechos con aquella masa hojaldre bien crujiente y apetitosa no es una tarea complicada pero...
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