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Técnica y opinión

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El almidón De los distintos componentes que forman la harina de trigo, el almidón y la proteína son los de...
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El incumplimiento lleva aparejado multas de entre 3.000 y 600.000 euros en función de la gravedad o la reincidencia. La...
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¿Cuántas veces se me ha hecho esta pregunta a lo largo de mi carrera profesional? Incontables. Y la previsión es...
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El consumidor debe demandar un pan con identidad, con carácter y con capacidad para sorprender En España tenemos una gran...
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Abrir un negocio, sea cual fuere, es siempre un desafío, principalmente para quien se está iniciando en el mundo empresarial....
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Lo último en pizzería es la división de la creación del pizzaiolo en 8 partes Creo que la pizza es,...
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El pan es un alimento que ocupa la base de la pirámide alimentaria y forma parte de la dieta tradicional...
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La disciplina, ejercicio y disfrute de la fotografía gastronómica viene imprimiendo mi vida profesional desde hace no pocos años. Tanto,...
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Un gresín o colín o ‘grissini’ – esos largos, finos, secos y crujientes “bastones” de pan sin miga son una...
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Por fermentación se entiende el aumento del volumen ‘dell’impasto’ (masa) provocado por la acción de fermentación de la levadura que...
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