close
Curso de Pastelería (intensivo) de Rafa Batalla

Curso de Pastelería (intensivo) de Rafa Batalla

Del 7 de enero al 3 de febrero, la Escola de Forners de Barcelona acogerá un curso de pastelería intensivo de la mano de Rafa Batalla, maestro pastelero que enseñará las bases técnicas para elaborar los diferentes productos propios de este oficio y arte.

La formación tiene un total de 80 horas que se distribuirán en 20 sesiones a lo largo de ese período. La formación es presencial, teórica, práctica y participativa. Le programa contiene los siguientes contenidos:

  • Materias primeras utilizadas en pastelería y repostería: harinas, materias grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes. 
  • Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado. 
  • Formulaciones y fichas técnicas. 
  • Elaboración de masas: batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas. 
  • Elaboración de cremas: de leche, huevo, nata y mantequilla. 
  • Elaboración de rellenos dulces y salados. 
  • Utensilios y equipos: conocimiento y manejo: manga pastelera y boquilla,
    cornet, paletas, pinceles, pala de quemar y rodillo.
  • Aplicación de técnicas de frío. 
  • Técnicas artesanales de decoración y acabados. 

Para más información e inscripciones haz clic aquí.

 

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Response