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Curso intensivo de pastelería de Rafa Batalla

Curso intensivo de pastelería de Rafa Batalla

El maestro pastelero Rafa Batalla impartirá un curso intensivo de pastelería en la Escuela de Panaderos de Barcelona del 17 de febrero al 13 de marzo. Se trata de una formación de 80 horas dividida en 20 sesiones de 4 horas (16h a 20h).

Con esta formación se busca conocer las materias primeras y sus características, conocer y aplicar las técnicas de elaboración de productos con una presentación, forma y textura adecuadas, además de aprender a aplicar las técnicas de decoración y acabados.

Los contenidos del curso incluyen:

  1. Materias primeras utilizadas en pastelería y repostería: harinas, materias grasas, ovoproductos, lácteos y edulcorantes. 
  2. Técnicas de elaboración: batido, amasado, tamizado, cocción, laminado. 
  3. Formulaciones y fichas técnicas. 
  4. Elaboración de masas: batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas. 
  5. Elaboración de cremas: de leche, huevo, nata y mantequilla. 
  6. Elaboración de rellenos dulces y salados. 
  7. Utensilios y equipos: conocimiento y manejo: manga pastelera y boquilla,
    cornet, paletas, pinceles, pala de quemar y rodillo.. 
  8. Aplicación de técnicas de frío. 
  9. Técnicas artesanales de decoración y acabados. 

Para inscribirse al curso hay que hacerlo a través del teléfono o en correo electrónico del Gremi de Panaderos de Barcelona.

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