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Yohan Ferrant dará un curso de Panes Integrales

Yohan Ferrant dará un curso de Panes Integrales

Curso snacking Ferrant

Yohan Ferrant, ‘ambassadeur du pain’ y director de la ‘Baking School Barcelona Sabadell’ (BSBS), impartirá el curso ‘Panes Integrales’ en la Escola de Flequers Andreu Llargués en Sabadell, los días 27 y 28 de noviembre.

La formación está dirigida a profesionales que quieran perfeccionar su técnica en elaboración de panadería. El programa del curso tratará los siguientes temas:

Tipos de harina

  • Cebada
  • Espelta
  • Trigo
  • Kamut
  • Trigo “poulard”
  • Monococum y otros

Tipos de fermentación para optimizar las masas

  • “Respectus panis”
  • Frío
  • Directo
  • Controlado

Otros aspectos que se abordarán serán:

  • Cómo obtener un volumen aceptable
  • Valor nutricional
  • Diferentes formatos
  • Cómo obtener pan integral sin frío
  • Pan integral según la ley en vigor
  • Larga conservación

La filosofía de trabajo de Yohan Ferrant se centra en las largas fermentaciones -de hasta 48 horas-, utilizando únicamente masas madre de origen natural y harinas ecológicas.

Consulta toda la información e inscripciones aquí.

 

Terpan

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