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Formación en ensaimadas mallorquinas impartida por Tony Valls en Barcelona

Formación en ensaimadas mallorquinas impartida por Tony Valls en Barcelona

Los días 13 y 14 de noviembre se impartirá el curso monográfico ‘Ensaimadas mallorquinas’ en el Gremi de Flequers Barcelona. Se trata de una formación presencial, teórica, práctica y participativa para profundizar en los procesos y técnicas tradicionales de elaboración de ensaimadas con diferentes tipos de masa madre para bollería.  El curso lo imparte Tony Valls, maestro panadero y pastelero con más de 35 años de experiencia y director de la Escuela de Panaderos de Barcelona.

El curso tiene una duración de 10 horas. Estos son los puntos que incluye el programa:

  • Conocer todas la materias primas que lo componen.
  • Estudio del amasado.
  • Estudio sobre el estirado y manipulación de la masa.
  • Estudio sobre la congelación y conservación de la masa sin ningún tipo de aditivo ni de componente químico.
  • Conocer las masas madre para bollería para las personas veganas.
  • Como manipular y calibrar un phmetro para conocer el PH de la masa madre.
  • Conocer el PH óptimo de la masa madre para bollería.
  • Estudio sobre la presión osmótica del azúcar sobre la masa de ensaimadas.
  • Estudio sobre la fermentación de 20h. de las ensaimadas.
  • Ubicación para la fermentación correcta de las ensaimadas.
  • Estudio sobre los enzimas de las harinas y influencia de estos en la fermentación final.
  • Elaborar ensaimadas con manteca de cerdo.
  • Elaborar ensaimadas para veganos con margarina vegetal y sin huevos.

Haz clic aquí para más información y para inscripciones.

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