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Guillermo Moscoso imparte el curso ‘¿Qué es una masa de alta hidratación?’ del 4 al 5 de noviembre en Aproinppa

Guillermo Moscoso imparte el curso ‘¿Qué es una masa de alta hidratación?’ del 4 al 5 de noviembre en Aproinppa

Guillermo Moscoso

El panadero de Pan da Moa, Guillermo Moscos, impartirá el curso ‘¿Qué es una masa de alta hidratación?’. Será del 4 al 5 de noviembre en Aproinppa, en Vigo. El programa de la formación incluye:

  • Harinas y fermentos.
  • ¿Cómo afrontar los diferentes procesos de panificación en una masa de alta hidratación?, Sistemas de elaboración directos.
  • Sistemas de elaboración en frío.
  • Pan de 100% de hidratación.
  • Pan de 90% de hidratación en frío.
  • Retardado en pieza.
  • Retardado en bloque
  • Recetas: barra, bolla, rosca, mollete, brioche.

 

Más información: info@apegalicia.es Tel: 986 891 657.

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