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Las nuevas tendencias del panettone en la master class de Yohan Ferrant en la BSBS en noviembre

Las nuevas tendencias del panettone en la master class de Yohan Ferrant en la BSBS en noviembre

Yohan Ferrant, ‘ambassadeur du pain’ y director de la ‘Baking School Barcelona Sabadell’ (BSBS) impartirá una clase magistral sobre nuevas tendencias en el panettone: los días 5, 6 y 7 de noviembre en la BSBS del ‘Gremi de flequers de la província de Barcelona’.

El programa de la formación incluye:

– Nuestra masa madre «especial»: cómo elaborarla, procesos y refresco.

– Paso a paso de todos los procesos de elaboración:

  • Los diferentes amasados del panettone.
  • Primera amasada, reposo y fermentación.
  • Segunda amasada y fermentación. La cocción.

– Temperaturas y tiempos.

– Desarrollo de textura interna y externa.

– Elaboración de panettones clásicos y cuatro variedades exclusivas:

  • Gianduja con avellanas caramelizadas.
  • Pistachos con griotinnes.
  • Café con almendra tostada y canela.
  • Manzana caramelizada.

– Diferentes tipos de glaseados y acabados. Conservación. Elaboración en directo de todos los procesos.

Para obtener más información: formacio@gremipa.com Tel.934871818

 

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