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Masterclass ‘Tradición y renovación en la panadería artesana de excelencia’

Masterclass ‘Tradición y renovación en la panadería artesana de excelencia’

Del 1 al 2 de julio Javier Moreno y José Roldán impartirán la masterclass ‘Tradición y renovación en la panadería artesana de excelencia’. El programa, que se realizará en un total de 10 horas distribuidas en dos sesiones de 15:30 horas a 20:30 horas, incluye, entre otros puntos, el amasado de diferentes masas de panadería y bollería fermentada, fases de amasado y tiempo óptimos; uso de la masa madre de cultivo; realización de varias masas madre (biga, poolish…); panes realizadas con agua fermentada; reposos en bloque de larga duración; y los escaldados y remojo.

José Roldán es panadero y pastelero cordobés campeón de la copa ‘Louis Lesaffre 2017’, en la categoría de bollería y ganador del primer campeonato de España de panadería artesana (2015) entre otros premios destacados y participaciones internacionales.

Javier Moreno es uno de los referentes de la panadería nacional, director técnico del equipo Espigas y defiende que “la innovación en el mundo de la panadería nace de la renovación y de la reinterpretación de las tradiciones experimentando con productos y recetas actuales sin olvidar el origen y la esencia del pan”.

Para más información ¡entra en el enlace!

 

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