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Técnicas avanzadas de panificación de la Escuela Richemont

Técnicas avanzadas de panificación de la Escuela Richemont

Curso técnicas Richemont

Del 22 al 27 de julio, en la programación de cursos monográficos de obrador, tendrá lugar, en la escuela Xavier Vilamala, el curso ‘Técnicas avanzadas de panificación (Escuela Richemont)’. En 5 sesiones, y un total de 40 horas, se podrán conocer:

  • Diversas técnicas de elaboración, desde harinas blancas a harinas especiales.
  • Cuándo añadir las materias primas y su influencia.
  • El efecto de las enzimas.
  • Cómo elaborar un masa madre de cultivo, su uso y su conservación.
  • Distintas masas previas (remojo, escaldado, escaldado al horno, poolish, masa fermentada, biga, levain…)-
  • Reposos de las masas.
  • Tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etcétera.
  • Tipos de hornos.
  • Técnicas de frío y doble cocción.

Más información: cgarcia@gremipabcn.com. Tel 932155500.

 

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