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Basque Culinary Center acoge el III Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial

Basque Culinary Center acoge el III Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial

AEPAS

La necesidad de concienciar a los consumidores con respecto a la salud, la calidad y sostenibilidad vinculada a la alimentación es cada vez mayor. Responder a esta demanda conduce hacia una personalización de la dieta, la necesidad de buscar nuevos alimentos que cumplan con los requerimientos globales de sostenibilidad y economía circular, incrementar la calidad de los productos y la información relativa a temas de alimentación.  En definitiva: el incremento del bienestar.

En ese contexto, Basque Culinary Center y AZTI, organizan el III Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial. Un evento que se celebrará del 26 hasta el 28 de junio, que contará con la presencia de prestigiosos ponentes internacionales, así como con un completo programa repleto de conferencias, talleres y cursos formativos que abordarán este tema.

El análisis sensorial es una herramienta fundamental en el diseño de los alimentos del futuro, adaptados a las necesidades nutricionales, sensoriales, y emocionales específicas de cada persona, productos además comprometidos con un desarrollo sostenible de nuestra sociedad.

Entre los ponentes y temáticas presentes en el congreso, destaca Lisa Methven, catedrática del departamento de alimentación y ciencia sensorial de la Universidad de Reading, hablará sobre “La influencia de la edad en la percepción sensorial y el comportamiento alimentario”; la nutricionista sensorial Isolda Vila y el profesor en la Facultad de farmacia de la Universidad del País Vasco, Iñaki Etaio, ofrecerán una conferencia para presentar las herramientas para asegurar  la calidad en la industria alimentaria y los productos con distintivo de calidad; Michael Bom Frøst, profesor asociado en innovación sensorial alimentaria de la Universidad de Copenhague, versará sobre la ciencia sensorial fuera del laboratorio y Tormod Næs, doctorado en estadística por la Universidad de Oslo, examinará las diferencias individuales entre los datos de consumo y de sensorialidad.

Laura Vázquez, coordinadora de investigación de BCC Innovation, María Mora, investigadora del departamento de I+D y Paula Torán, alumna del Máster en Ciencias Gastronómicas, serán algunas de las caras visibles de Basque Culinary Center en el congreso temáticas relacionadas con los estímulos táctiles y gustos básicos, las respuestas emocionales como estrategia para identificar las características sensoriales de los vinos o la valorización gastronómica de scoby de kombucha.

Por su parte, AZTI tendrá también presencia activa en el congreso. Begoña Alfaro, experta en análisis sensorial y estudios de consumidores, se centrará en cuál es la percepción y comportamiento de los consumidores sobre la sostenibilidad. La investigadora Noelia Da Quinta, por su parte, hablará sobre la aplicación de las últimas tecnologías de neuromarketing para conocer la respuesta emocional de la población infantil en la aceptabilidad de alimentos.

El evento también acogerá actividades de otra índole como la entrega de premios al alumno o alumna de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial por el mejor trabajo del año, así como el taller de análisis sensorial de cerveza que concluirá el encuentro.

 

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