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Cloudstreet Bakery gana el IV Concurso ‘Mejor Panettone Artesano de España’

Cloudstreet Bakery gana el IV Concurso ‘Mejor Panettone Artesano de España’

Tonatiuh Cortés

El establecimiento barcelonés liderado por Tonatiuh Cortés se ha impuesto en el certamen organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona

Cloudstreet Bakery (Barcelona) ha ganado la IV edición del Concurso Mejor Panettone Artesano de España, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). El certamen, que se ha celebrado a lo largo del día en el Fórum Gastronómico de Barcelona, ha contado con la participación de una cuarentena de pastelerías de todo el Estado. Bajo la atenta mirada de un jurado de excepción compuesto, entre otros, por el autor del mejor panettone del mundo, Giuseppe Piffaretti, el sabor ha sido uno de los factores que más se ha valorado y que le han otorgado al joven proyecto Cloudstreet Bakery el prestigioso galardón y un premio de 1.000 euros.

El panettone ganador, elaborado por Tonatiuh Cortés, ha destacado por su frescura y sabor, así como la estructura de la miga. Músico de profesión, llegó desde México a Barcelona hace 15 años para estudiar música medieval pero fue al finalizar sus estudios cuando influenciado por Ibán Yarza cambió de profesión. Apasionado del pan y tras formarse un año en la panadería Barcelona Reykjavik, abrió Cloustreet Bakery en 2013, donde elabora todos sus productos de forma artesanal y con su propia masa madre.

Panettone Tonatiuh Cortés

Un jurado de excepción con presencia internacional 

De 10.00 y hasta las 14.00h, el jurado, formado por reconocidos profesionales de la pastelería, ha degustado y puntuado los panettones presentados teniendo en cuenta una serie de rigurosos criterios: la apariencia y forma, el horneado y aspecto del glaseado, la estructura de la miga y desglose de la fruta, el olor y el sabor. Los integrantes del jurado han sido:

  • Giuseppe Piffaretti (autor del mejor panettone del mundo)
  • Jordi Morelló (ganador de la edición 2018, Ochiai)
  • Elies Miró (presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona)
  • Pere Camps (presidente del Consejo de Dirección de la Escuela de Pastelería del Gremio de Pastelería)
  • Anna Bellsolà (propietaria de las panaderías Baluard)
  • Puy Vélez (de Moulin Chocolat)
  • Alberto Ruiz (director de la revista Dulcypas)
  • Quico Sosa (de Sosa Aliments)

El concurso, patrocinado por Cart Service, Sosa Aliments, la Mantequilla Elle & Vire y Barry Callebautha celebrado este año su cuarta edición. Organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Pastelería, tiene como principal objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en materia de elaboración del panettone. De esta forma, reconoce la profesión y la calidad de la pastelería artesana del país.

Según cifras del Gremio de Pastelería de Barcelona, el consumo del panettone en España se ha multiplicado por 10 en los últimos cinco años, convirtiéndose en una auténtica revolución de este dulce milanés típicamente navideño. Por su parte, todos aquellos pasteleros que se han proclamado ganadores del certamen han aumentado su prestigio y reconocimiento popular a raíz de lograr el galardón. Los establecimientos premiados a lo largo del recorrido del certamen han sido: Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) y Dolç Par Yann Duytshche (2016).

Panettone Tonatiuh Cortés

El origen del panettone

No son pocas las leyendas e historias que hablan de los orígenes del panettone. Una de ellas ha situado al pastel en el año 1490, cuando un joven aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi manifestó el amor que sentía por la hija de un pastelero de Milán haciéndose pasar por un aprendiz. Así inventó un pan azucarado con forma de cúpula con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Tan deliciosa resultó ser su creación que los milaneses comenzaron a acudir en masa a la pastelería a demandar el ‘pan de Toni’, ya que así se hacía llamar el “aprendiz” improvisado. De aquí dicen que proviene el nombre ‘panettone’.

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