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El congreso AECOC de seguridad alimentaria y calidad abordará la presencia de patógenos en la cadena alimentaria

31 enero, 2018

La 15a edición del Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria
y Calidad reunirá el próximo 20 de febrero en Madrid a cerca de 300 profesionales de la industria
alimentaria, un sector estratégico para la economía española. Entre otros temas, el Punto de
Encuentro profundizará en la presencia de patógenos en la cadena alimentaria y en cómo
evitarlos de la mano del profesor titular de Seguridad Alimentaria en la Universidad Autónoma
de Barcelona, José Juan Rodríguez.
Desde la implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
para garantizar la inocuidad alimentaria, la presencia de patógenos y riesgos microbiológicos en
los alimentos se ha ido reduciendo, pero sigue siendo una de las principales causas de alerta
alimentaria en Europa.
Por ello, Rodríguez abordará cómo funcionan los sistemas de seguridad alimentaria y dibujará
el camino que deben seguir para alcanzar una mejor gestión del riesgo y no perder de vista la
posibilidad real de presencia de patógenos en los alimentos disponibles para su consumo. Se
trata de un problema que afecta tanto a empresas fabricantes como distribuidoras, incluidos los
establecimientos de cafeterías, hoteles y restaurantes.
Además de profesor titular de la Universidad Autónoma de Barcelona, Rodríguez es doctor en
Veterinaria y cuenta con un posgrado en Higiene y microbiología de los alimentos por el Institut
Pasteur de Francia y otro en Nutrición humana por la Universidad de Navarra. Además, ha
publicado más de 300 artículos sobre la materia.
Retos globales
El próximo Congreso de Seguridad Alimentaria y Calidad de AECOC abordará de la mano de
expertos de reconocido prestigio las estrategias que permiten avanzar en la mejora de la
seguridad y la calidad de nuestros alimentos.
Bajo el lema “15 años al frente de los retos presentes y futuros del sector”, el congreso de AECOC
pondrá el foco en las herramientas que el sector debe potenciar para hacer frente a la situación
actual y ser capaz de suministrar alimentos seguros y de calidad a una población mundial que
no para de crecer.

El Punto de Encuentro contará así con la participación de la vocal asesora de la Coordinadora de
la Estrategia Naos de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición
(Aecosan), María Ángeles Dal Re Saavedra. La ponente hablará de cómo las enfermedades no
transmisibles vinculadas a la alimentación siguen aumentando en Europa, haciendo de ello un
problema de salud pública e involucrando a administraciones, empresas y consumidores.
Además, el vicedirector del Instituto de Investigaciones Marinas del CSIC, Ángel F. González,
abordará el riesgo que supone el anisakis en los productos del mar; y Martin D. Rose, miembro
del panel de expertos CONTAM de EFSA (European Food Safety Authority), profundizará en los
contaminantes ambientales en la cadena alimentaria a la luz del cambio climático.
Por su parte, Nina Fedoroff, senior science adviser de la OFW Law de Washington, pondrá el
foco en el reto que supone la previsión de crecimiento de la población mundial hasta los 10.000
millones de personas en 2050.
El congreso será también el escenario que acogerá la ponencia sobre biotecnología alimentaria
y prevención del fraude de la mano de Javier Gamboa, doctor científico y fundador de
Biogenetics; y sobre la importancia de la comunicación a la hora de conseguir una percepción
del consumidor lo más cercana posible a la realidad, en este caso de la mano de Loreto Rubio,
CEO de Sinergia Value.
El 15o Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Calidad tendrá lugar el próximo 20 de febrero
en el Hotel Novotel Madrid Centre.

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