close
Convocatoria jornada Basque Culinary Center: ¨Think gastronomy¨

Convocatoria jornada Basque Culinary Center: ¨Think gastronomy¨

Basque Culinary Center ha organizado este lunes 8 de abril el encuentro ‘Think Gastronomy’, dirigido a innovar y conectar la gastronomía, la tecnología y la innovación. Se trata de un programa compuesto por ponentes expertos internacionales en distintos campos que debatirán para descubrir nuevas formas de colaborar con la gastronomía y de ayudar a la sociedad a través de la tecnología, la innovación y el emprendimiento.

La jornada, que cuenta con la colaboración de Telefónica, contará con expertos y expertas interdisciplinares –a los que se podrá entrevistar- , que compartirán su visión sobre los retos de futuro en sus respectivas áreas, analizando las posibles sinergias y potencial de intersección entre estas disciplinas con la gastronomía. Junto a los ponentes, participarán entre otros el CEO de Telefónica, Gonzalo Martín Villa y el director general de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega.

El evento contará Marine Mandrila y Louis Martín, del proyecto Refugee Food Festival, que nació hace tres años cuando ciudadanos de París decidieron reunirse para tratar de mejorar la acogida e integración de los refugiados a través de la gastronomía y los alimentos. El proyecto trata de empoderar a los refugiados con iniciativas que implican a chefs refugiados. Tienen distintos eventos. Uno de ellos es precisamente el Refugee Food Festival, un festival de apoyo a los refugiados para visibilizar su labor en el que cocineros y chefs refugiados de distintas partes del mundo puede demostrar su trabajo en la cocina y demostrar su capacidad y su saber hacer, permitiéndoles oportunidades de trabajar en los países de destino. La iniciativa recibió el Premio de ACNUR a la Innovación dirigida al Usuario, así como el Restaurant Awards al mejor evento del año.

También participará Judith Amores, del Instituto de Tecnología de Massachusetts,  que ha desarrollado un collar computacional olfativo, denominado Essence, que puede ser controlado a través de un Smartphone y que consigue hacer variar la intensidad y frecuencia del olor liberado basado en datos biométricos y contextuales del usuario.  El estudio se basa en que las emociones positivas y negativas no sólo se trasladan a través de la visión y la audición, sino también a través del olfato.

También participa Yasaman Sheri, del Instituto  de Diseño Interactivo de Coppenhague, una diseñadora industrial, cuyo enfoque se centra en los materiales, los objetos, cómo se crean y la forma en que interactuamos con ellos. Su reflexión se basará en cómo se puede rediseñar el sentido del gusto, el olfato o el tacto y para ellos explorará nuevas tecnologías que permitan diseñar un futuro sensorial. La diseñadora participa en varios proyectos en los que a partir de fermentos e ingredientes gastronómicos, esos componentes pueden reinterpretarse para dar lugar a nuevas utilidades y nuevos materiales. Por ejemplo, a partir del fermento que da origen al vinagre, la diseñadora está trabajando en un proyecto para hacer tejidos y está diseñando también esculturas y obras de arte a partir de materiales hechos con ingredientes gastronómicos.

Asimismo  intervendrá Michael Raspuzzi, perteneciente al Harvard Innovation Lab y fundador de Culinary Labs, una iniciativa que persigue construir la primera plataforma de nutrición y sabores personalizados. Lo definen como ‘computational cooking’, uso de datos y análisis molecular para crear una experiencia gastronómica personalizada, entre otros.

Se puede ver el programa en este enlace: https://thinkgastronomy.bculinary.com/.

 

 

 

 

 

 

 

 


Terpan

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies