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Curso teórico-práctico de masas madre

Curso teórico-práctico de masas madre

Dedicamos nuestro último curso de 2018 a las masas madre, el “ingrediente” que vuelve a ser esencial para elaborar pan de calidad.

Del 13 al 14 de noviembre impartimos nuestro último curso teórico-práctico de 2018, dedicado a las masas madre.

Durante las jornadas, nuestros técnicos Alejandro Montes, Francisco Montes y Toni Gonzalo explicaron cuestiones tan interesantes como el proceso de elaboración de la masa madre, las distintas aplicaciones, cuáles son los costes de emplear una masa madre y cómo preparar masa madre tipo “fermento Levain” utilizando maquinaria específica (más enfocada a la producción de grandes cantidades de masa madre).

Además, los participantes pudieron ver in situ la elaboración de las nueve recetas seleccionadas —entre las que había distintos tipos de hogazas y barras, pan Casereccio y panecillos— con las masas madre “clean label” de IREKS y algunos de nuestros mixes de panadería.

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