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Curso teórico-práctico de masas madre

9 noviembre, 2017
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Qué es una masa madre, cómo se elabora y cuáles son sus ventajas fueron algunas de las cuestiones que tratamos durante nuestro último curso de 2017.
Del 7 al 8 de noviembre, Alejandro Montes y Francisco Montes impartieron dos jornadas teórico-prácticas para explicar las ventajas de usar nuestras masas ma-
dre clean label, cómo prepararlas de manera óptima y qué singularidades aporta cada una de ellas.

A partir de nuestras recetas base con las masas madre de IREKS, cada profesional puede elegir la dosificación que desea emplear para crear una gran variedad de elaborados diferentes.
Estas fueron las recetas que presentamos durante el curso:
Con MASA MADRE PIE:
– Hogaza con MASA MADRE PIE e IREKS UNI PLUS
– Hogaza con MASA MADRE PIE, IREKS ARTISANO y SAFTKORN
– Chusco con MASA MADRE PIE y REX FIBRAS
MASA MADRE PIE es nuestra masa madre de trigo en polvo que aporta el aroma y el sabor característicos de la masa madre de trigo.

Con MASA MADRE DURUM:
– Pan Casereccio con MASA MADRE DURUM e IREKS UNI PLUS
– Tronco rústico con MASA MADRE DURUM, IREKS UNI PLUS y
EXTRACTO DE MALTA
– Panecillos con MASA MADRE DURUM
MASA MADRE DURUM es una masa madre de trigo duro en polvo para pan con un intenso aroma (ligeramente dulzón) y agradable sabor mediterráneo.
Con MASA MADRE ROGGEN:
– Barra rústica con centeno con MASA MADRE ROGGEN e IREKS ARTISANO
– Hogaza con MASA MADRE ROGGEN e IREKS ARTISANO
– Hogaza con MASA MADRE ROGGEN, IREKS ARTISANO y REX FIBRAS

Por último, MASA MADRE ROGGEN es nuestra masa madre de centeno en polvo. Aporta acidez a las masas y un intenso aroma y sabor a centeno.

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