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Grandes chefs y expertos gastronómicos debatirán sobre sostenibilidad en San Francisco

Grandes chefs y expertos gastronómicos debatirán sobre sostenibilidad en San Francisco

Grandes personalidades de la cocina internacional se encontrarán el próximo 16 de julio en San Francisco, destino destacado en materia de gastronomía internacional y el epicentro global de creatividad tecnológica, de la cultura de la alimentación orgánica y del Sustainable Thinking.

Alice Waters (Chez Panisse), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Eneko Atxa (Azurmendi), Enrique Olvera (Cosme), Joan Roca (Celler de Can Roca), Jock Zonfrillo (Orana), Massimo Bottura (Osteria Francescana,) Manu Buffara (Manu) y Yoshihiro Narisawa (Narisawa) formarán parte del simposio “Sustainable Thinking”.

El encuentro abierto al público, organizado junto a la chef Dominique Crenn, se convertirá en un espacio donde reflexionar sobre lo que significa la sostenibilidad para la gastronomía. Además, en un evento previo se anunciará al chef ganador o ganadora de la cuarta edición del Basque Culinary World Prize. Un premio creado por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco para destacar el impacto que los chefs pueden tener más allá de sus cocinas, empleando la gastronomía para transformar la sociedad.

CONFERENCIA “SUSTAINABLE THINKING” 

El concepto ‘sostenibilidad’ hace referencia a la capacidad de satisfacer las necesidades actuales sin comprometer a las de generaciones futuras, garantizando un equilibrio entre el bienestar económico, medioambiental y social. ¿Cómo puede la gastronomía tomar parte en esta conversación?

El simposio Sustainable Thinking tendrá lugar en la Salesforce Tower de San Francisco de 9.00 hs a 18.00 hs. Ofrecerá diferentes charlas y debates para presentar los retos medioambientales, económicos, sociales y tecnológicos que se le plantean a la gastronomía en la actualidad. En el evento se darán cita expertos internacionales entre los que destacan los locales Anthony Myint (The Perennial Farming Initiative), Geetika Agrawal y Emiliana Puyana (La Cocina), Katina y Kyle Connaughton (SingleThread), Lynda Deakin (IDEO), Matt Barnard (Plenty), y Sam Mogannam (Bi-Rite), además de otros chefs como Yoshihiro Narisawa (Narisawa), Manu Buffara (Manu), Jock Zonfrillo (Orana), Enrique Olvera (Cosme), Joan Roca (Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Eneko Atxa (Azurmendi) y Trine Hahnemann (Hahnemanns Køkken).

BASQUE CULINARY WORLD PRIZE

El simposio irá precedido por un acto que anunciará el chef ganador o ganadora de la cuarta edición del Basque Culinary World Prize, un premio internacional para chefs con iniciativas transformadoras.

Del 15 de febrero al 15 de mayo se recibieron 230 nominaciones, correspondientes a 110 candidatos de 30 países. Profesionales e instituciones del gremio postularon a cocineras y cocineros que demuestran cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora en ámbitos como el de la innovación, educación, medio ambiente, desarrollo social o económico, salud o, en general, que impactan positivamente la industria alimentaria.

El galardón está organizado por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country la cual promueve el territorio desde valores intrínsecos como la cultura del esfuerzo, el compromiso, la capacidad de superación, la vocación por la transformación o la igualdad de oportunidades para hombres y mujeres.

El pasado 20 de junio, un comité técnico seleccionó a los 10 finalistas los cuales representan 10 países de diversas partes del mundo: Selassie Atadika (Ghana), Siew-Chinn Chin (Malasia/ Estados Unidos) Giovanni Cuocci (Italia), Mario Castrellón (Panamá), Xanty Elías (España), Virgilio Martínez (Perú), Cristina Martínez (México/ Estados Unidos), Douglas McMaster (Reino Unido), Anthony Myint (Estados Unidos) y Lars Williams (Estados Unidos/ Dinamarca).

En palabras de los participantes:

“Tanto Basque Culinary Center como la ciudad de San Francisco son pioneros en sostenibilidad, es por eso que tiene mucho sentido organizar el Simposio en torno al “Sustainable Thinking” y el Basque Culinary World Prize en esta ciudad. No podría estar más orgullosa de jugar un papel tan importante en el evento de este año. Los temas sobre los que hablaremos, como cómo mantener a las comunidades locales, el estado de nuestro sistema de frutas y verduras y, por supuesto, cómo transformar la sociedad a través de la gastronomía, están todos cerca de mi corazón, y no puedo esperar a ver qué sale de eso”, señala la chef Dominique Crenn, dueña del restaurante de San Francisco Atelier Crenn, con tres estrellas Michelin.

“El deterioro de los recursos naturales cuestiona la capacidad del ser humano de cubrir las necesidades alimentarias del futuro, y requiere un cambio de paradigma. Realizar un evento en torno a la sostenibilidad en San Francisco, epicentro de innovación y, también, de la lucha por una alimentación sostenible y saludable, supone una manera de contribuir a un movimiento global y transformador. Este evento orientado a mejorar el desarrollo con un carácter sostenible en el ámbito medio ambiental, social y económico, y también a promover la aportación de la gastronomía a estos retos,  forma parte de la misión de Basque Culinary Center”, explica Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center.

Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, destaca:

“En el marco de la estrategia de Euskadi Basque Country, la visión de internacionalización de Euskadi aspira a proyectar en el exterior nuestra identidad, cultura y valores; así como transmitir un modelo de convivencia basado en la cohesión social y altas cotas de desarrollo sostenible. Sobre la base de nuestra experiencia y tradición, primando el trabajo compartido y la
colaboración, tenemos la ambición de seguir tomando parte activa en el escenario global.  Compartimos con Naciones Unidas la visión de un mundo centrado en la persona, comprometido con la protección del planeta y la convivencia en paz, capaz de generar prosperidad a través de un modelo de alianzas o partenariado. Colaboración y trabajo compartido en pos del bien común”.

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