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La cuarta edición del Congreso Gastronomía y Salud reunirá a medio millar de congresistas que ya han confirmado su presencia

La cuarta edición del Congreso Gastronomía y Salud reunirá a medio millar de congresistas que ya han confirmado su presencia

Esta semana, los días 21 y 22, miércoles y jueves, Zaragoza se convertirá, una vez más, en la
gran cita anual del binomio «gastronomía y salud». La celebración de la cuarta edición de este
singular congreso, único en su campo y temática, supone el encuentro de los mayores
expertos del momento en asuntos tan relevantes y de tanta actualidad como el pan saludable,
la histaminosis, el anisakis, la carne de laboratorio, los prebióticos y probióticos o la seguridad
alimentaria, entre otros.

Por supuesto que la Dieta Mediterránea estará presente de la mano del doctor Luis Moreno
catedrático de la Universidad de Zaragoza y director de la Cátedra Ordesa de Nutrición Infantil
y presidente del Instituto Danone.

Cabe destacar la ponencia del divulgador científico Miguel Ángel Almodovar que abordará el
nuevo concepto de la carne vegetal y los pros y contra de esta singular forma de comer la «no
carne».

Los centros más avanzados de investigación agroalimentaria del país estarán presentes de una
manera muy activa. Así el Centro Nacional de Tecnología Agroalimentaria (CNTA) afrontará el
tema de la fermentación como ingrediente Clean Label o “etiqueta limpia” en la vida útil de los
alimentos. Y para esto la demostración de transferencia constará de una parte explicativa de la
investigación desarrollada con una demostración de la aplicación de dicha tecnología de la
mano de un cocinero. Será de la mano de Raquel Virto que ya ha estado en nuestra
ciudad en otras ocasiones.

Por su parte desde Azti Tecnalia en Euskadi, se desplazará Sara Arranz que ha
desarrollado su trabajo postdoctoral en el Hospital Clinic de Barcelona y el Instituto Hospital
del Mar de Investigaciones Médicas (IMIM) estudiando el efecto que la Dieta Mediterránea y
algunos compuestos bio activos de los alimentos pueden ejercer sobre el sistema
cardiovascular. En AZTI, lidera la línea de obesidad aplicando herramientas ómicas (disciplinas
como la genómica, la proteómica, la transcriptómica y la metabolómica) para la determinación
de una nutrición de precisión con el objetivo de desarrollar soluciones alimentarias
personalizadas.

Una de las ponencias más esperadas es la del doctor Daniel Ramón. Desarrollará el
asunto de los pro bióticos y su impacto en la nutrición y en la salud. Los pro bióticos fueron
definidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como “microorganismos vivos que,
cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del
organismo anfitrión”. En Biópolis, su empresa, son expertos en investigación y producción de
pro bióticos. Producen y purifican proteínas que testan para asegurar la más alta calidad. El
profesor Ramón ya adelantó en una reciente ponencia en el Basque Culinary Center de San
Sebastián que «en el congreso de Zaragoza, espero poder contar con mucha precisión las
investigaciones que estamos llevando a cabo», por lo que se espera que contará algunas de las
novedades más esperadas del simposio.

Por su parte José Miguel Mulet de la Universidad de Valencia hablará de los miedos
alimentarios según el título de su último libro.

Con el título de «Comer bien para vivir mejor»el cocinero investigador del Basque Culinary
Center, Ramón Perisé, expondrá sus últimos avances y estudios. Y María Ángeles Villanueva de
la empresa Scanfisk, hablará de su último proyecto «Ultrafish». Y Jesús Almagro el cocinero
consultor vendrá de la mano de Quality Fry y su responsable Rocío Teruel a comentar los
últimos avances de una nueva forma de fritura.

También se espera con gran expectación las explicaciones que ofrecerán desde la Universidad
de Alicante y su nuevo proyecto «Gasterra», quizá uno de los más innovadores del panorama
europeo en el concepto de investigación gastronómica conjuntamente con el Basque Culinari
Center que también estará presente en el Congreso.

En lo que a talleres se refiere tres grandes maestros de reconocido prestigio ofrecerán sendas
catas de pan, vino y queso. Concretamente serán Jorge Pastor, presidente del Club
Internacional Richemont, el más prestigioso del mundo del pan; Juan Muñoz como presidente
de la Federación Española de Sumilleres y profesor en diferentes universidades internacionales
y José Luis Martín el mayor experto en quesos de España y presidente del Concurso de Quesos
de Aragón además de director del Gourmet Quesos en Madrid de la mano de el salón
Gourmets.

El congreso se clausurará con la participación de ocho cocineros de la Asociación Euro Toques
en Aragón que realizarán en directo otras tantas recetas saludables y con productos
aragoneses de cercanía.

La presentación y moderación del congreso correrá a cargo de la periodista de Radio Nacional
de España y Premio Ondas, Pepa Fernández.

 

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