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Lluís Costa apuesta por el lichi, el café y el plátano para reinventar los ‘panellets’

Lluís Costa apuesta por el lichi, el café y el plátano para reinventar los ‘panellets’

El pastelero de Vallflorida Xocolaters, ganador de la Mejor Pasta de Té 2018 y el Mejor Croissant Artesano 2015, apuesta por nuevas creaciones que complementarán la oferta de los clásicos como el de piñones.

Lluís Costa, al frente de la pastelería familiar Vallflorida, se apunta un año más a la innovación de los panellets artesanos. El reconocido pastelero de Sant Esteve de Palautordera ofrece sabores más exóticos, bajos en azúcares y con delicados interiores afrutados, dándole un aire diferente a la pastelería. El propósito de este año es brindar dulces de ‘toda la vida’ con un toque fresco, saludable y menos empalagoso.

De esta manera llegan para el otoño el panellet de lichi, el panellet de café con crema coulant y avellana, el panellet de galleta con plátano y yuzu -inspirado en el dulce ganador del concurso Mejor Pasta de Té Artesanal de España 2018-, el panellet de pistacho con gelatina de mango, el panellet de naranja con gelatina de mandarina y el panellet de frutos rojos. Todos ellos irán acompañados por la icónica cobertura de chocolate de Vallflorida. Así, estas nuevas creaciones complementarán la oferta de los clásicos como el de piñones, el de almendra, el de avellana, el de coco, el de membrillo, los de castañas o el de chocolate con plumas de cacao.

Vallflorida, pastelería artesana y creativa

Fundada en 1983, Vallflorida, nació con el objetivo de ofrecer un producto diferente y de calidad. Una pastelería clásica con un toque moderno. Vallflorida Xocolaters es, desde hace más de 30 años, un referente en El Montseny por sus creaciones artesanales de chocolate en ‘neulas’ y turrones de sabores innovadores y por sus pasteles tradicionales modernizados con nuevas técnicas y decoraciones. Y, por supuesto, por sus croissants artesanos de mantequilla o rellenos con chocolate, mascarpone, frambuesa, crema pastelera con canela, vainilla y limón.

En el obrador, dos generaciones de pasteleros: Lluís Costa Hernández, que aprendió el arte de la pastelería a los 14 años en diferentes establecimientos de Barcelona, y sus hijos, Lluís y Gerard. El primero, nacido en 1987, dirige ahora la propuesta de Vallflorida. Se formó en la Escuela de Pastelería de Barcelona y junto a grandes nombres como Carles Mampel (Pastelerías Bubó) o el maestro chocolatero Lluís Morera (Chocolates Brescó de Benabarre) y ha colaborado con los hermanos Adrià. También es miembro del Colectivo 21 Brix, una asociación de jóvenes pasteleros con propuestas innovadoras.

Su creatividad y la pasión por la pastelería artesana le han valido varios premios: Mejor Pasta de Té Artesanal de España 2018, Mejor Croissant Artesano de Mantequilla del Estado 2015, Mejor joven artesano alimentario 2012 2º Mejor joven pastelero del Estado (2010) y 2º Mejor chocolatero español (2010).

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