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Más pasteleros compartirán sus experiencias en Europain 2020

Más pasteleros compartirán sus experiencias en Europain 2020

La feria también busca desarrollar negocios donde la panadería y la pastelería se equiparen para sorprender al cliente y fidelizarlo

Desde hace ya varios años, la panadería conoce una evolución sin precedentes: modos de consumo, ritmos de vida, preocupaciones en términos de salud y medio ambiente, necesidades introducidas por la revolución digital, etcétera. Para fidelizar su clientela, los panaderos deben sorprenderla. En este proceso donde la creatividad es imprescindible, formar un dúo inteligente con la pastelería resulta ser una asociación valiosa para los dos. El próximo mes de enero, Europain, feria líder en el sector de la panadería-pastelería, propondrá una oferta completa en pastelería, dentro de su búsqueda por representar las preocupaciones diarias de los profesionales de la industria. Esta se celebrará en París – Porte de Versailles.

Conferencias y masterclass: de la teoría a la práctica 

Junto con una oferta completa en productos (Valrhona, PCB Création, Mademoiselle Desserts, Ponthier, L’Atelier Vanille) y equipamientos (Matfer Bourgeat, Mallard Ferrière, Bravo, Bacoma Créations, Mussana France, Selmi chocolate machinery, etcétera), Europain 2020 multiplica las intervenciones de pasteleros reconocidos para que compartan sus experiencias, sus trucos, sus savoir-faire. 

Nuevas tendencias nutricionales (sin azúcar, sin gluten, naturalidad), consejos para que su instalación y su tienda sean exitosas, técnicas y conocimientos básicos… Las mesas redondas del espacio Fórum son una auténtica fuente de informaciones prácticas para todos los actores del sector.

Además de tratar temáticas genéricas (uso correcto de las redes sociales, diseño, envase responsable, materias primas, formación, el sector bio…), los pasteleros podrán asistir a mesas redondas dedicadas a: 

  • Neo Pasteleros: ¿Cómo empecé con mi negocio? (Marie & Benoît Bardon – La Meringaie)
  • ¿Qué producto de panadería y de pastelería para que chef/restaurante ? (Matthieu Favier – Le Bristol) – Los colorantes naturales (Claire Damon – Des Gâteaux et du Pain) 

El Área “Dulce” recibirá las masterclases otorgadas/propuestas por expertos de la pastelería. Habrá recetas “healthy”, análisis de técnicas, repaso del tea-time. Ya podemos apuntar (bajo condición) la presencia de: 

  • Michaël Bartocetti, Jefe pastelero – Four Seasons, Hôtel George V, Paris. 
  • Sophie de Bernardi, Jefa pastelera – Café de la Paix, Paris. 
  • Yann Brys, Mejor Obrero de Francia Pastelero-Confitero 2011, Consultante. 
  • Fabrice Danniel, Capacitador – Institut Le Cordon Bleu. 
  • Jérémy Del Val, Campeón de Francia del Postre 2014, Jefe de la creaciones pasteleras – Dalloyau, Paris. 
  • Bryan Esposito, Jefe Pastelero – Hôtel du Collectionneur, Paris.Damien Gendron, Campeón de Francia del Postre 2016, Responsable investigación y desarrollo – Potel et Chabot, Paris.
  • Stéphane Glacier, Mejor Obrero de Francia Pastelero-Confitero 2000, Pâtisserie Stéphane Glacier, Colombes.
  • Jean-Pierre Godier, Trofeo Bruno Le Derf 2016, capacitador – INBP, Rouen.
  • François Josse, Campeón de Francia del Postre 2018, Jefe pastelero- Taillevent, Paris.
  • Kévin Lacote, Pastelero – KL Pâtisserie, Paris.
  • Quentin Lechat, Jefe pastelero – T’Time Jardin Privé, Paris.
  • Johanna Lefebvre, Jefa pastelera – Jo and Nanacakes, Paris.
  • Gilles Marchal, Jefe Pastelero del año 2004, Pâtisserie Gilles Marchal, Paris.
  • Nina Métayer, Jefa Pastelera del año (Le Chef Magazine 2016 y Gault et Millau 2017) – Mercato
    Metropolitano, Londres.
  • Nicolas Paciello, Jefe pastelero – Fouquet’s, Paris.
  • Hugues Pouget, Campeón de Francia del Postre 2003, Chef pâtissier – Hugo & Victor, Paris.
  • Aurélien Rivoire, Jefe pastelero – Pavillon Ledoyen, Paris. 

En colaboración con Matfer Bourgeat, el Área «Dulce» propondrá también un espacio lounge networking, donde los profesionales podrán intercambiar de manera informal, en un ambiente distendido y acogedor. 

Concursos, batallas, desafío creativo: ¡la pastelería en vivo! 

Nada mejor para apreciar el arte de la pastelería que ver sus mejores representantes trabajar en vivo. Europain 2020 será una escena privilegiada para asistir a eventos únicos.

Prueba calificadora para el Mundial de la Pastelería, la Eurocopa de la Pastelería tendrá lugar en el corazón de la feria, los domingo 12 y lunes 13 de enero, con la presencia de Pierre Hermé, nuevo Presidente del concurso, y de Jessica Préalpato, Presidenta de honor y Mejor Pastelera del Mundo 2018.

El concurso promete una vez más la defensa de las abejas y la preservación de la polinización. De tal forma, las plantas melíferas serán protagonistas y tendrán que figurar sin falta en el plato del postre, al lado del chocolate.
5 países para esta nueva Eurocopa : España, Rusia, Ucrania, Suecia y Suiza.
Las batallas de Campeones de Francia del Postre destacan ideas y trucos prácticos otorgados por los expertos del sector.
Martes 14 de enero, de 10h30 à 12h30, se enfrentarán 3 dúos de Campeones de Francia del Postre, alrededor de los temas Cítricos y Pascuas:

  • Cyril Gaidella, Campeón de Francia del Postre 2017 – Boulangeries L’Essentiel, Paris y Marine Mateos, Postre de Plata 2014 – CFA Médéric, Paris;
  • Yu Tanaka, Postre de Plata 2019 – Le Bristol, Paris y Baptiste Vial, Campeón de Francia del Postre 2015 – Le Plaza Athénée, Paris;
  • Jérôme Bellegueille, Postre de Bronce Pro 2016 – Le Grand Monarque, Chartres y Nicolas Goffelmeyer, Campeón de Francia del Postre 1996 – Elior.

Un jurado evaluará los candidatos. Subastas, superlativos, toma de poder: todo está permitido para defender sus creaciones.
La revista Le Chef reunirá tríos de jefes pasteleros de toda Francia para la tercera “edición dulce” del Festival de la Créativité Gastronomique, el lunes 13 de enero, a partir de las 10h.

En esta ocasión, unos quince jefes pasteleros presentarán al público una receta creativa de su elección. Cada uno hablará de su saber hacer, de su técnica, de su carrera al lado de Mercotte y Jean-Philippe Doux que animarán el evento. 

Los participantes (bajo condición): 

  • Julien Alvarez, Jefe pastelero – Le Bristol ***, Paris. 
  • Sophie Bonnefond, Jefa pastelera – Le Saint James, Paris. 
  • Benoît Couvrand, Jefe pastelero – La Pâtisserie Cyril Lignac, Paris. 
  • Maxime Frédéric, Jefe pastelero – Le Cheval Blanc, Paris. 
  • Florian Grad, Jefe pastelero – Villa Madie **, Cassis. 
  • Grégory Masse, Jefe pastelero – L’Assiette Champenoise ***, Tinqueux. 
  • Nina Métayer, Jefa pastelera del año (Le Chef Magazine 2016 et Gault et Millau 2017) – Mercato
    Metropolitano, Londres. 
  • Yoann Normand, Campeón de Francia del Postre 2019, Chef pâtissier – Domaine des Crayères **,
    Reims. 
  • Aymeric Pinard, Jefe pastelero – La Côte d’Or **, Saulieu. 
  • Sébastien Vauxion, 1er Jefe pastelero con estrella en el Guide Michelin – Le Sarkara*, Courchevel.

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