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Toni Vera, de la pastelería Canal, gana el XII Concurso ‘Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España’

Toni Vera, de la pastelería Canal, gana el XII Concurso ‘Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España’

Toni Vera ganador croissant

El pastelero catalán revalida el galardón que ya obtuvo el año 2016

Toni Vera, de la pastelería Canal, ha ganado hoy el XII Concurso ‘Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2019’, que se ha celebrado esta mañana en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. El certamen ha contado con una gran participación, con unas setenta pastelerías de todo el Estado. El equilibrio en el sabor ha sido uno de los factores que más ha valorado el jurado, que le ha otorgado el prestigioso galardón y un premio de 1.000 euros. Vera revalida un premio que ya conquistó el año 2016.

La pastelería Canal, fundada en 1970 por Xavier Canal y dirigida actualmente por su sobrino Lluís Estrada, cuenta actualmente con un joven equipo en el que destacan el propio Toni Vera y Marc Muñoz. Con establecimientos en la calle Muntaner y Calvet de Barcelona, ​​ha introducido la innovación en la tradición, elaborando bollería y pastelería clásica y contemporánea, además de tener servicio de catering.

Por su parte, Toni Vera nació en Badalona en 1980 y comenzó a estudiar Química hasta que, por casualidad, acabó formándose durante cinco años en el Horno Bertran Mar, además de Bubó y Comas, hasta llegar a Canal. De esta manera, se convierte en el segundo pastelero que revalida el título, tal y como hizo la edición pasada Albert Roca.

Como ya es tradición, es a las 8 de la mañana cuando ha arrancado el concurso con la entrega de los protagonistas de la jornada, los croissants. Seguidamente, de 10.30 y hasta las 13.00h, el jurado, formado por reconocidos profesionales de la pastelería, ha degustado y puntuado los croissants presentados teniendo en cuenta una serie de rigurosos criterios: sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos). Los integrantes del jurado han sido:

El concurso, patrocinado por Cart Service, Harinas Ylla, Elle & Vire y los hornos Wiesheu, ha celebrado este año su duodécima edición. Organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, ​​tiene como principal objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en pastelería, así como buscar el reconocimiento a la calidad de la pastelería artesana del país.

La consecución del galardón otorga, año tras año, prestigio y reconocimiento popular a los vencedores del certamen. Entre ellos hay pastelerías como San CROI by Albert Roca (2018), Prat «Can Carriel» (2017), Canal (2016), Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011), Hofmann (2010), Bahía Roca (2009), y en la primera edición fue Pablo Iglesias, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (2008).

Toni Vera concurso croissant

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