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3 claves para una pizza más dietética

Pizza with Mozzarella Cheese, Fresh Tomato and Pesto Sauce. Served at Restaurant Table

¿Cómo debe ser la pizza para ser completa y que tenga buena digestibilidad? ¿Cuándo se puede considerar que una pizza está dietéticamente equilibrada? ¿Cómo nos afecta que la masa de la pizza esté mal fermentada? Hemos dirigido estas consultas al dietista/nutricionista y doctor en biología molecular Ramón Cangas. Y estas han sido sus respuestas:

“Lo ideal es que esté elaborada con harina de grano entero, que se permita una larga fermentación, que la masa lleve poca sal, que como grasa se utilice aceite de oliva virgen extra y que como complementos haya abundantes verduras u hortalizas frescas, incluido el tomate natural y no en salsa” explica Ramón Cangas quien añade que el queso de la pizza debe ser “de calidad y no fundido” y hay que aplicarlo con moderación.

Una pizza está dietéticamente equilibrada “cuando aporta una cantidad elevada de fibra, no tiene mucha grasa y ésta procede de fuentes saludables como el aceite de oliva. Si aporta abundantes verduras u hortalizas, es baja en sal y sus fuentes proteicas son frescas” refuerza Cangas.

Por último, se ha de asegurar la correcta fermentación de la masa ya que no respetar esos tiempos de fermentación y maduración “disminuye la biodisponibilidad de algunos nutrientes como las vitaminas del grupo B y es menos digestible. La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento; es decir, la facilidad con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias útiles para la nutrición. Comprende dos procesos, la digestión que corresponde a la hidrólisis de las moléculas complejas de los alimentos, y la absorción de pequeñas moléculas, aminoácidos y ácidos grasos, en el intestino.”

 

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