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La pizza como fuente de antioxidantes

Pizza Antoxidantes

El licopeno aporta su característico color rojo a tomates, sandías, pomelos rosas… Es un carotenoide con propiedades antioxidantes que ha demostrado ser muy eficaz en el mantenimiento de la salud (previene el endurecimiento de las arterias o determinados tipos de cáncer entre otros beneficios). Uno de los frutos más ricos en licopeno es el tomate, base de la pizza. Pues bien, una investigación llevada a cabo en Estados Unidos entre adultos de mediana y edad avanzada ha revelado que la pizza y la pasta son una de las principales fuentes de aporte de licopeno a la dieta.

La investigación examinó la ingesta de licopeno y otros antioxidantes de los alimentos ricos en licopeno, como es el caso de la pizza y la pasta, en 369 personas que forman parte de una comunidad con alto riesgo de enfermedades crónicas d el sureste de Estados Unidos. La ingesta dietética se evaluó mediante un cuestionario validado de frecuencia de alimentos (FFQ), los niveles plasmáticos de licopeno y otros antioxidantes. Los participantes fueron clasificados en función del consumo de los grupos de alimentos de pizza y pasta.

Las conclusiones del trabajo, que han sido publicados en el último número de PLoS One, indican que en la población estudiada la pizza y la pasta eran las principales fuentes de licopeno en la dieta y la ingesta se asoció con una concentración de licopeno en sangre. Sin embargo, todo indica que se ha de recomendar un consumo moderado ya que en las conclusiones se establecer que un consumo muy frecuente de pizza o pasta aporta altas dosis de energía, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sodio y en cambio aporta bajas cantidades de otros antioxidantes. Los investigadores, como recomendación final, señalaron que los futuros estudios sobre licopeno en la dieta como un factor protector frente a las enfermedades crónicas deben tener en cuenta la calidad nutricional global de los alimentos que contienen esta sustancia.

 

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