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No hallan datos concluyentes de que el consumo del pan blanco favorezca el sobrepeso frente al integral

Es la conclusión de uno de los últimos análisis bibliográficos de Nutrimedia, el proyecto ‘Nutrimedia’, que responde de forma documentada a preguntas sobre alimentación y nutrición, y que desarrolla el observatorio de comunicación científica de la ‘universitat Pompeu Fabra’. La pregunta sobre la que trabajaron los expertos fue: ¿El pan blanco favorece el sobrepeso más que el pan integral? Y el dictamen, tras la revisión de las investigaciones contenidas en varias bases de información científica entre las que figuraban PubMed y la ‘Cochrane Database of Systematic Reviews’ fue que “La respuesta es probablemente cierta debido que el la evidencia disponible muestra que el consumo de pan integral comparado con el blanco podría aportar mayores beneficios en salud al no verse relacionado el aumento de su consumo con el aumento de peso o de la circunferencia abdominal”.
Sin embargo, la conclusión de los autores del trabajo asume que su dictamen puede no ser definitivo. Reconocen que las investigaciones revisadas les merecen una confianza baja ya que la mayoría de los estudios son de tipo observacional y admiten que el consumo de pan de grano refinado podría producir un pequeño o ningún aumento de peso y de la circunferencia abdominal. Al mismo tiempo indican que la ingesta de pan integral podría no tener ningún efecto en el peso y la circunferencia abdominal. Nuevos estudios, más rigurosos, podrían modificar los resultados actuales. “La mayoría de las investigaciones no han encontrado una asociación clara entre las dietas que incluyen consumo de pan y el aumento de peso. Uno de los principales estudios, el estudio Predimed, indica que el aumento de consumo de pan blanco se asocia con un aumento de peso o de la circunferencia abdominal, mientras que el aumento del consumo de pan integral no se asocia con ninguno de estos aumentos; asimismo, la mayor reducción del consumo de pan blanco se asocia con una mayor reducción de peso o de la cintura. En cualquier caso, el aumento del consumo de pan no se asocia con aumentos de más 2 kilos de peso o más de 2 centímetros de perímetro abdominal” informa Nutrimedia.

Mecanismos biológicos a tener en cuenta
Los autores del informe proponen 4 mecanismos biológicos para explicar sus conclusiones: el aporte de calorías, el índice glucémico, la fibra dietética y la microbiota intestinal. En el caso del aporte de calorías (densidad energética del pan): “tanto el pan blanco como el integral aportarían igual número de calorías, pero el pan integral saciaría más, lo que ayudaría a disminuir la ingesta calórica.”
Hablando del índice glucémico, “el pan integral tiene un menor índice glucémico que el blanco. Esto quiere decir que produce unos menores niveles de glucosa y una menor respuesta de la insulina, lo cual contribuiría a la regulación del peso corporal.” Por lo que se refiere a la fibra dietética, “el pan integral aporta más fibra que el pan blanco, lo que estaría relacionado con una disminución del tránsito intestinal. Esto limitaría la absorción de glucosa, disminuiría los niveles de insulina y aumentaría la sensación de saciedad”. Y, por último, en cuanto a la microbiota intestinal, “los granos integrales podrían favorecer la modulación de las bacterias intestinales, lo que afectaría la forma
en la que se digieren los nutrientes y se obtiene energía de ellos.”

El proceso también puede ser clave
Además, los especialistas de ‘Nutrimedia’ reflexionan en la importancia del proceso de elaboración del pan: “Además de los ingredientes utilizados, la forma de elaboración del pan también puede tener un impacto diferente en la salud. Por un lado, el mayor índice glucémico del pan blanco sobre el integral produce un aumento más rápido de los niveles de glucosa en sangre, lo que se ha relacionado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y de enfermedad cardiovascular. Por otro lado, el método de elaboración del pan se traduce en diferentes índices glucémicos (cuanto menor, más lento es el aumento de glucosa en sangre)”. Indican que el del pan integral es el menor con un 61; seguido del plan blanco de Alfacar (68); el pan blanco (76); el pan blanco congelado (78) y el pan blanco candeal (86).

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