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No se puede decir que el pan blanco y el pan integral sean igual de saludables porque no hay información suficiente

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Diversos medios de comunicación se han hecho eco esta semana de los resultados de un estudio que ponía en duda que el pan integral sea más saludable que el pan blanco. Los resultados de un estudio del instituto Weizmann publicado el 6 de junio en la revista ‘Cell Metabolism’, que concluyen que el pan integral no es más saludable que el integral y que la absorción de nutrientes depende del metabolismo de cada persona, ha conseguido una gran repercusión mediática. Algunos de los titulares que se han publicado son: “El pan integral no es más sano que el blanco, según la ciencia”; “El pan integral no es más ‘saludable’ que el blanco”;  “Un estudio desmiente que el pan integral sea más “saludable” que el blanco”; “El pan blanco es tan bueno como el integral”; “¿Cuál es el tipo de pan más saludable? Depende de cada persona”… titulares y noticia han recogido los resultados desde un punto de vista noticiable.

Sin embargo, ¿es realmente así? ¿qué validez puede tener este trabajo? Desde P&P hemos dirigido la consulta a personalidades que se relacionan con la investigación del pan en España y también hemos enviado nuestras dudas al instituto Weizmann. Por parte de la sociedad andaluza para el estudio de intolerancias alimentarias (Saeia), Félix López Elorza destaca que los trabajos de esta sociedad sobre tipos de panes ponen de manifiesto que “la diferencia no está tanto en el tipo de harina empleada (refinada, integral o enriquecida), sino en el tiempo de fermentación. En el estudio que nos menciona se hace un seguimiento demasiado corto de una serie de pacientes y se miden una serie de parámetros en sangre que no guardan relación directa con la ingesta de pan y sí con otros múltiples factores nutricionales y no nutricionales que no se han tenido en cuenta (o al menos no se mencionan). Tampoco se ha hecho hincapié en la forma “tradicional” de hacer el pan integral que se ha seguido: no es sólo comparar el tipo de harina empleada sino seguir un proceso de fermentación correcto. Sin tener en cuenta estas cosas, el estudio aporta realmente poco.”

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