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Tomates rojos, lisos y redondos ¿cuál es su mejor virtud?

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El origen del tomate no es mediterráneo pero hoy por hoy a nadie se le ocurriría eliminarlo de esta dieta. Es un fruto de gran valor nutricional y del que se ha demostrado en diversas ocasiones que posee propiedades antitumorales. En este sentido se ha ampliado ese conocimiento y en la última edición de la revista ‘Journal of the Science of Food and Agriculture’ se ha incluido la investigación del grupo ‘Química de Biomoléculas y Procesos Alimentarios’ de la Universidad de Almería que ha demostrado que cualquier variedad de tomate impide la proliferación de células de cáncer colorrectal a concentraciones muy bajas. Este trabajo, de hecho, ha definido cuáles son las variedades más eficaces. Según los resultados de los ensayos ‘in vitro’ de la investigación los tomates más rojos, lisos y redondos, son los que mejor impiden el desarrollo de este tipo de cáncer.

“Si bien todos los tomates proporcionan compuestos bioactivos al organismo, estas investigaciones marcan la diferencia entre las distintas variedades y muestran cómo el aceite de oliva amplifica su intensidad. Esto confirma que determinadas preparaciones culinarias de la dieta mediterránea, como el gazpacho o las ensaladas, pueden ser excelentes aliados en la prevención de algunos tipos de cáncer”, ha indicado el investigador de la Universidad de Almería José Luis Guil Guerrero, uno de los autores del artículo.

¿Y cuáles son las variedades más rojas, lisas y redondas?

Se trata de la Bella rosa, Applause, Baladre, Cherry y Corazón de buey. Son variedades indicadas, sobre todo, para ensalada. En pizzería en principio se podrían utilizar como ‘topping’ cortados frescos en preparaciones de verano como en la pizza ‘Caprese’ que “es una pizza blanca, tipo focaccia, sobre la cual se monta una ensalada en la que encaja perfectamente un ‘Ojos o corazón de buey’ servido con una mozzarella fresca cortada en rodajas con albahaca y rúcula aliñada con aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico de Módena, sal y pimienta negra recién molida” ha explicado a P&P Stefano Cossignani, director de la ‘Scuola Pizzaioli Profesionisti’ (pizzaschool.es), de Palma de Mallorca. “En el caso de los ‘cherry’ se pueden llegar a usar en cocción siempre para ‘focaccias’ o alguna pizza en particular.”

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