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Una nueva especie de trigo 10 veces más rico en fibra

Se cree que podría mejorar la nutrición de millones de personas aportando mucha más fibra sin tener que cambiar hábitos alimenticios.

En los estados americanos de Idaho, Oregon y Washington, un pequeño número de agricultores acaba de obtener la primera cosecha estadounidense de trigo rico en amilosa; una molécula que contiene el almidón. Por el momento ha recibido el nombre de ‘HealthSense’ y se espera que sea una solución alimentaria, dentro de la dieta occidental para combatir la falta de fibra en la dieta y, en consecuencia, la alta prevalencia de diabetes tipo 2. Según la investigadora principal de este proyecto, la doctora Regina Ahmed, los productos elaborados con trigo con alto contenido de amilosa contienen más de diez veces de almidón resistente, un tipo de fibra dietética, en comparación con las elaboraciones realizadas con trigo normal.

Este nuevo trigo es el resultado de una colaboración que comenzó en 2006 entre el australiano ‘Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation’ (CSIRO) de, la empresa francesa ‘Limagrain Céréales Ingrédients’ y la ‘Grains Research and Development Corporation’ para el desarrollo de variedades de trigo con un mayor contenido de almidón resistente.

Esta primera cosecha se molerá y se incorporará a una gama de productos alimenticios que próximamente se comercializarán en Estados Unidos. “Se sabe que el almidón resistente mejora la salud digestiva, protege contra el daño genético que precede al cáncer intestinal y ayuda a combatir la diabetes tipo 2. El trigo es la fuente más popular de fibra dietética y es consumida por el 30 % de la población mundial, ya sea en pan, pizzas, pastas o tortillas. Tener un trigo con altos niveles de almidón resistente permite a las personas obtener esa fibra sin cambiar el tipo de grano que comen o la cantidad de alimentos a base de granos que necesitan para los niveles dietéticos recomendados” ha expresado Ahmed.

La importancia de la ingesta de fibra entre la población
La plataforma ‘Pan cada día’ al hilo de este avance ha recordado que el consumo de fibra entre la población española es uno de los temas que más preocupa actualmente, “ya que España es uno de los países donde el consumo se sitúa por debajo de los niveles recomendados. Las guías alimentarias aconsejan que la ingesta diaria de fibra sea entre 25 y 30 gramos.”

Desde ‘Pan cada día’ se hace hincapié en que “una manera alternativa de alcanzar dicha ingesta recomendada podría ser incluyendo una porción de pan en las comidas principales, ya que 100 gramos de pan blanco e integral aportan 7.5 gramos y 3.5 gramos de fibra respectivamente. De hecho, el pan a base de harinas elaboradas con cereales de grano completo puede ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades del tipo cardiovascular, diabetes tipo 2 e incluso algunas patologías gastrointestinales (estreñimiento, diverticulosis y diverticulitis) y mejorar el control de peso corporal.”

Foto: Csiro

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