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Valoraciones muy positivas en la 5ª semifinal de la Ruta Española del Buen Pan

% semifinal ruta del buen pan '18

El 66% de los participantes obtuvo un notable y el 33% restante consiguió el aprobado. Así fue el veredicto, prácticamente unánime, que pronunció el jurado al terminar la cata anónima.

El “espaiPA” de Bon Llevat de Barcelona acogió el pasado 2 de octubre la 5ª semifinal de la Ruta Española del Buen Pan, organizada por Panàtics y Pan de Calidad. En esta última edición, las valoraciones fueron muy positivas: el 66% de los participantes consiguió un notable, mientras que el 33% restante consiguió el aprobado. Este fue el veredicto, unánime casi en su totalidad, pronunciado por el jurado al terminar la cata anónima.

En esta semifinal participaron panaderos expertos, procedentes de Aragón, Baleares y Cataluña. En total presentaron 42 panes tipo Pa de Pagès o similar de 1/2 Kilo, sin cortar. Ante esta importante cifra el jurado, compuesto por reconocidos representantes de la panadería española, se dividió en dos partes para poder realizar la degustación de la forma más adecuada. Una primera mesa estuvo compuesta por Jorge Pastor, Juan Félix Navarro, Eduardo Ramos, Toni Vera y Enrique Medina que evaluaron los panes del 1 al 21. Seguidamente, se instaló una segunda mesa formada por Eduardo Crespo, Emili Feliu, Antonio Clari, Pere Justo y Alfredo Verdegay que, al mismo tiempo, probaron el resto de panes presentados.

Durante el evento, el modus operandi que se siguió fue el siguiente: una vez registrado el pan se numeró, siempre de manera anónima. Por su parte, el jurado se encargó de realizar la valoración primero de una manera visual, durante la cual, se clasificó la corteza y la suela. A continuación, el pannier cortó el pan para la valoración del alveolado, el aroma y el sabor o la textura en boca. El jurado valoró todos los panes sobre una puntuación de 10 puntos.

Las calificaciones se guardaron en un sobre cerrado. De esta clasificación salieron las mejores puntuaciones a las cuales, posteriormente, se les sumará la valoración del establecimiento, teniendo en cuenta la presentación del pan en tienda y la atención al público.

En definitiva, el jurado consideró que este tipo de eventos son muy positivos para el sector. En opinión de los expertos, acontecimientos como la 5ª semifinal de la Ruta del Buen Pan ponen de manifiesto el valor que la panadería española le da a este tipo de convocatorias.

mapa ruta del pan'18

 

 

 


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