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Arantxa Segurado, directora de Hostelco 2016

Arantxa Segurado, directora de Hostelco 2016

“Existe una vuelta a los sabores tradicionales y a la elaboración de alimentos llevada a cabo de forma artesanal, controlando los ingredientes y todo el proceso creativo”

Arantxa Segurado, licenciada en Administración y Dirección de Empresa por la facultad de economía del Instituto Químico de Sarriá (universidad Ramon LLull) y máster en Administración de Empresa por la Fordham University de New York (EE.UU.), asume la dirección de Hostelco 2016. La cita de referencia en el equipamiento de hostelería consolida la participación de la panadería, la pastelería y la heladería y también coincide con la celebración del Fòrum Gastronòmic. Tendrá lugar del 23 al 26 de octubre de 2016 en Fira Barcelona (Gran Vía). Hemos charlado con Arantxa sobre las novedades y las innovaciones del evento.

¿Qué se verá y cómo se podrá ver en ‘La Plaza’? ¿Qué nos puede avanzar de su programa?

‘La Plaza’ será un espacio abierto y accesible, que acogerá demostraciones de diferentes chefs y expertos en pan, pasteles y helados, los protagonistas de los tres nuevos sectores de Hostelco.

Participará el famoso pastelero Carles Mampel, experto en la elaboración de pasteles y bombones y merecedor de numerosos premios nacionales e internacionales como Mejor Pastelero de España (1999), Mejor Pastelero Euroamericano (2000) o Mejor Pastel de Chocolate Campeonato del mundo de Lyon (2005). En Hostelco dará a conocer algunas de las técnicas que aplica para conseguir colores, texturas y sabores sorprendentes que lo han convertido en uno de los más admirados pasteleros del país y, además, realizará demostraciones sobre la elaboración de pastas de té. Por su parte, David Pallás, chef pastelero galardonado con el Spanish World Chocolate Masters 1999, la Copa de España de Pastelería 2007 o con el Premio a la Mejor Mona de Pascua de Cataluña 2011, basa su profesión en el “arte, chocolate y pasión”, principios que quedan patentes en sus esculturas gastronómicas. David es director técnico de ‘The Chocolate Factory’ y maestro chocolatero de Lindt en España. En Hostelco llevará a cabo demostraciones sobre la decoración de bombones.  

Por lo que al pan se refiere, Francesc Altarriba, Pere Fabregà y Carles Mauriel serán los profesionales destinados a dar a conocer las virtudes y cualidades del pan de todos los formatos, harinas, sabores y aromas. Fabregà explicará cómo distinguir el pan de calidad del resto y en qué consiste la figura del pannier, el experto que sugiere los maridajes entre los alimentos y el tipo de pan que mejor los acompaña. El experto Carles Mauriel, por su parte, presentará una ponencia sobre cómo utilizar el frío en el producto congelado.

Por otro lado, ‘maestri gelatieri’ italianos de la talla de Filippo Bano, famoso creador de helados innovadores y presidente regional del GAT (Gelatieri Artigiani Triveneto), o Beppo Tonon, chef muy conocido en Italia y en el extranjero y experto en elaborar esculturas con frutas y vegetales, se encargarán de difundir la cultura del helado, presentando sus múltiples combinaciones con fruta o con productos de horno (pan, galletas o bizcochos) tanto dulces como salados.

Francesc Altarriba, Pere Fabregà y Carles Mauriel serán los profesionales destinados a dar a conocer las virtudes y cualidades del pan de todos los formatos, harinas, sabores y aromas.

¿Cómo se ha diseñado ‘La Plaza’? ¿Qué objetivos cumple?

El nuevo espacio recreará una auténtica plaza urbana, con terrazas, establecimientos, zonas de descanso o de consumición, donde relajarse y seguir las demostraciones llevadas a cabo por los chefs. Los expertos, a través de demostraciones y conferencias sobre estos productos, pondrán de manifiesto la importancia creciente que están adquiriendo por tratarse de alimentos sanos y fáciles de realizar de forma artesanal. Así, mostrarán cómo elaborar diversas recetas utilizando los equipos de última generación proporcionados por los expositores, con el objetivo de mostrar que realizar pan, pasteles o helados en el mismo establecimiento -tanto si se trata de una cafetería, un bar, un hotel o un restaurante- es fácil y muy rentable para el negocio.  También varios técnicos de algunas de las empresas fabricantes de los equipos usados en La Plaza realizarán demostraciones para enseñar cómo conseguir su máximo rendimiento.

¿Qué puede aprender un panadero en Hostelco?

Sobre todo la importancia del pan elaborado con diferentes harinas, gustos, aromas y métodos. Además, aprenderán en qué consiste la función del ‘pannier’ y cuál es su perfil profesional. Así que no se trata sólo de aprender diversos know how y nuevas informaciones, sino cómo aprovechar todo esto para mejorar el rendimiento del negocio.

¿Cómo puede reforzar Hostelco a la panadería y la pastelería?

‘La Plaza’ es un primer paso, deseamos que tenga éxito para poder seguir en esta misma línea, conjugando divulgación y herramientas de mejora aplicables a los negocios. Es importante acercar las múltiples posibilidades de estos productos a los profesionales, que así podrán poner en práctica los nuevos conocimientos para mejorar la calidad de su oferta y conseguir la máxima rentabilidad posible.

¿Qué tendencias se detectan en el mercado que afecten a hostelería, panadería y pastelería?

Existe una vuelta a los sabores tradicionales y a la elaboración de alimentos llevada a cabo de forma artesanal, controlando los ingredientes y todo el proceso creativo.  De hecho, pan y pasteles son productos cada vez más buscados por el público, en parte por la revalorización de la tradición gastronómica mediterránea a la que pertenecen y también por sus cualidades de productos sanos, naturales y versátiles.

No se trata sólo de aprender diversos know how y nuevas informaciones, sino cómo aprovechar todo esto para mejorar el rendimiento del negocio

¿Cómo tienen que ser los equipamientos profesionales del futuro en estos sectores?

Siguen las tendencias del resto del equipamiento para la hostelería que prioriza la sostenibilidad mediante una maquinaria respetuosa con el medio ambiente y capaz de asegurar la máxima eficiencia energética. También tiene que conjugar la capacidad de consumo inteligente con un diseño fácil y ergonómico que permita su uso casi intuitivo. Otra característica común a todos los nuevos equipos es que su diseño evoluciona hacia un formato compacto y modular para conseguir la misma capacidad de producción que otros, pero en menos espacio. Además, se trata de equipos que proporcionan una reducción significativa de los tiempos de trabajo y presentan elevados índices de productividad.

¿Qué retos se han impuesto para la edición 2016 de Hostelco?

Poner el foco y dinamizar el mercado interior que está registrado una importante reactivación gracias al aumento de turismo y también al mayor consumo de las familias españolas. Esto sin perder de vista la internacionalización del salón, que sigue siendo un tema estratégico para los fabricantes.

Con este objetivo hemos elaborado un programa ad hoc para incentivar la presencia de distribuidores de equipamiento nacionales, así como una serie de encuentros ‘B2B’ que pondrán en contacto directo los representantes de más de 50 cadenas hoteleras y de restauración con los expositores de Hostelco.

También queremos ofrecer calidad así como herramientas útiles para todos los profesionales del sector, tanto de la oferta como de la demanda. Por esto, hemos diseñado una edición que pretende constituir no sólo una plataforma comercial, sino un foro de debate y de divulgación de temas de interés, además de un centro de networking, conocimiento y expertise al servicio de un sector muy dinámico e innovador.  
Asimismo, deseo destacar nuestra renovada alianza con el Fòrum Gastronòmic y el Congreso de Restauración Colectiva, eventos líderes en su especialidad que junto con Hostelco conformarán la Barcelona Hosting Week, una plataforma completa y transversal que reunirá toda la cadena de valor del mundo de la hostelería, de la gastronomía y del hospitality.

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