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Argentina innova en pizzería

Argentina innova en pizzería

28 septiembre, 2017

La cita gastronómica Fithep Nordeste Expoalimentaria, que acaba de cerrar su tercera edición en el Centro de Convenciones y Exposiciones Gala de Resistencia (Chaco.  Argentina), fue el marco elegido por la Asociación de Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Actividades afines (Appyce) para presentar las innovaciones pizzeras: Las pizzas ‘Aerostática’ y ‘Argento’.

La ‘pizza Aerostática’ cuenta con una base clásica de pizza estilo argentino con tapa de masa y repulgue (borde labrado) como un’ calzone’. Se infla el interior de forma mecánica logrando que la masa superior asemeje una media esfera, “un medio globo aerostático” ha informado Appyce.

La pizza se cuece a la piedra con una clásica salsa de tomates a la que se le agregan, con generosidad, ‘muzzarella’ (nombre que recibe la ‘mozzarella’ en Argentina) y tomates cherry infusionados. 
Los maestros pizzeros cortan la tapa lenta y minuciosamente desde la base dejando la pizza al descubierto. Sobre la tapa invertida, que es un recipiente comestible, se puede servir una ensalada que acompañe a la pizza logrando una interesante presentación para el comensal.

‘Pizza Argento’

El punto de partida de la ‘pizza Argento’ fue una de las recetas que presentó la Appyce en el mundial de Parma 2017. La ‘Argento’ es la pizza ‘Asado fusión’, cuya masa, de gusto clásico, está adicionada con un chimichurri típico del asado argentino. La masa lleva una salsa de morrón ahumado picado, finas lonjas de queso ‘provoleta’, bondiola de cerdo ahumada fileteada en finas lonchas y humo líquido que la dota de un característico gusto de asado. Finalmente se le agrega rúcula y una reducción de Malbec “como todo buen asado debe ser acompañado”. 

La presentación oficial de esta pizza tuvo una puesta en escena muy interesante. Se bajó la intensidad de las luces de la sala para presentar esta pizza tan original sobre una parrilla encendida, con iluminación de luces led y piedras de sal, que simulan el efecto de las brasas al rojo vivo. Los aplausos llenaron la sala y la ‘pizza Argento’ acaparó la actividad de todos los fotógrafos.

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