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El campeón del mundo de pan nutricional, uno de los “platos fuertes” del congreso internacional de panadería del Cetece en Palencia

Un congreso planteado en base a masterclass, limitado solo a 50 asistentes, que tendrá lugar en la sede del Cetece (Palencia) del 13 al 16 de septiembre, y en cuyo programa solo tienen cabida figuras como:

1.- Peter Bienefelt, panadero de Países Bajos, y ganador del último campeonato del mundo en la categoría ‘nutritional bread making’.

2.- Josep Pascual, uno de los panaderos con más proyección internacional de la panadería española ganador de la Copa Louis Lesaffre en 2008 y, entre otros cargos, profesor de la academia de panadería alemana de Weinheim.

3.- Francesco Genchi, director en APM Pizza Nelle Marche, quien elabora 36 tipos de masas diferentes. También es docente técnico de panificación en la escuela profesional Ascoli Piceno (Italia) y forma a pizzeros en el resto de Europa, en Rusia, en África y en América.

4.- Rachel Blanchon (química) y Christian Gillet (campeón francés de panadería en 2013 y profesor de panadería y pastelería en High School Les Portes de Chartreuse –Voreppe, Francia-) han desarrollado un método innovador de aprendizaje basado en comprender el complejo fenómeno de la fabricación de pan y la cocción.

5.- Luca Montersino, pastelero fundador de ‘Golosi di Salute’, la primera pastelería saludable.

“Dentro del 20 aniversario del Cetece, se trataba de hacer algo diferente pero orientado hacia los profesionales . Queríamos traer a gente de fuera en una concentración de días una concentración de cursos con diferentes temáticas. Y al final lo hemos conseguido” ha explicado a P&P Eva María de la Gala, adjunta a dirección de Cetece. “Las inscripciones ya están abiertas y el aforo está limitado a un máximo de 50 personas con colaboradores y asistentes lo que quiere decir que el número de plazas para el público es de 40 personas. Ya hay gente interesada y hemos comenzado a recibir solicitudes a nivel nacional.”

El límite de la inscripción quedará cerrado en el momento en que se completen las plazas. “Va a ser fundamental que se envíe la hoja de solicitud y el justificante de pago y en el momento en que tengamos los 40 inscritos cerramos las plazas. Será por orden de entrada de solicitud” comenta de la Gala.

Fotos: Clémentine BEJAT & Sabine SERRAD @Lesaffre 2018

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