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China se alzó con el triunfo en la iba.UIBC.CUP junior

La edición 2018 de iba Munich confirmó la tendencia a la producción de panes saludables de fermentaciones largas

Meses de preparación, esfuerzo, planificación… y una vez más no pudo ser. España no pudo entrar en el podio de los vencedores a pesar de contar con un prometedor equipo: el cordobés Francisco Recio y el barcelonés Enric Badía acompañados por el murciano Javier Moreno, el cordobés José Roldán y, por supuesto, por el seleccionador nacional, nacido en Barcelona, Arturo Blanco. Blanco valoró la buena actuación del equipo aunque es consciente de que la trayectoria de los Espigas para sumar un podio tras otro es un objetivo que aún debe trabajarse. “Es un tema de paciencia y, como todo, con prisa acabas haciendo un mal producto. Esto es igual, si quieres hacerlo bien tienes que darle tiempo de maduración” ha comentado a P&P evaluando la actual trayectoria de los Espigas. En cuanto a las actuaciones concretas de los participantes españoles en la iba.UIBC.CUP junior el seleccionador se ha mostrado muy satisfecho: “La verdad es que los dos trabajaron bien. Enric tenía en la pieza artística un reto porque no era fácil acabarla a tiempo y la acabó. Y Fran es casi una garantía. Hizo una buena bollería, un buen pan pero, al final es lo de siempre, las selecciones que tienen todos los medios del mundo y tiempo de preparación se notan. Los chinos llegaron y arrasaron.”

El podio, efectivamente, volvió a estar copado en una competición panadera por un país asiático. El equipo chino Zhou Bin y Peng Fudong se llevaron la distinción más alta seguidos de Alemania y Noruega. A las puertas se quedaron, junto a España. Francia, Japón, Perú, Holanda, Corea, Rusia, Turquía y EE. UU.

La producción a gran escala, buena noticia para la panadería artesanal

La iba 2018, sin embargo, ha dado mucho de sí. No ha decepcionado en la amplia oferta expositiva y formativa. Un total de 58 horas de ambiente, intercambio y contactos… Los 76 800 visitantes profesionales pudieron entrar en contacto con los estándares y tendencias del sector para los próximos tres años. La digitalización, además, se reveló como el gran foco de la industria. Tanto los expositores como los visitantes conocieron soluciones y procesos digitales, nuevos modelos de negocio y seguridad de productos… según el resultado de la encuesta que contestaron 1 373 expositores y 76 800 asistentes. Los panaderos y confiteros encuestados apreciaron particularmente la visión de 360 ​​grados del futuro que se asomó en la iba. El 94 % de los patrocinadores encuestados y confiteros consideraron que su objetivo de recopilar “información sobre nuevos productos” se había logrado.

“No cabe duda de que la Iba es la mejor feria de panadería que hay en el mundo. En esta edición me queda muy claro que el consumo de pan no se ha reducido, las compañías ofrecen equipamiento de grandes dimensiones y para producciones muy grandes. Pero esa esa una buena noticia para el mundo de la panadería artesanal ya que quiere decir que la oportunidad está ahí. La oferta es de los panes de larga fermentación y de masas madre cocidos en hornos de piso de piedra. Es la tendencia. También cabe mencionar que los donuts son la gran revelación de esta feria; hay mucha oferta para elaborarlos y muchas opciones de presentación. La tecnología está muy presente en los equipos de panadería y hay muchas opciones para ayudar al panadero a elaborar cualquier producto. Cabe mencionar que la oferta de productos ‘gluten free’ son mínimos. Todo está realmente enfocado a panes saludables, nutritivos y variados. La tendencia es hacia lo más natural. También hay una buena gama de harinas preparadas para facilitarle el trabajo a los panaderos pero siempre teniendo presente lo saludable y lo natural” ha explicado a P&P el mexicano de origen asturiano y presidente de la unión internacional de panaderos y pasteleros (Uibc), Antonio Arias. La próxima cita de iba Munich será del 23 al 28 de octubre de 2021.

Fotos: cedidas por Iba Munich, Ken Foods y la selección española de  panadería artesana ‘Espigas’

 

 

 

 

 


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