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Coco y Star Wars reyes de las monas de Pascua 2018

Coco y Star Wars reyes de las monas de Pascua 2018

13 marzo, 2018

Mona de Pascua de la Pastelería Natcha (Barcelona) – 40 años de la abeja Maya – (1,10 m x 1,10 m y 80 Kg)

El Gremio de Pastelería de Barcelona prevé vender unas 700 000 monas de Pascua artesanas, un 1% más que en 2017

Coco, la última película de Disney, parte como gran favorita para ser la estrella de la Pascua de este año. Los protagonistas del film de animación convivirán las próximas semanas con otros personajes familiares para el público infantil como son las figuras de ‘StarWars’, los jugadores del Barça, los superhéroes de PJ Mask, Ladybug o los cachorros de la Patrulla Canina. Para quienes buscan una solución a medida se proponen las monas personalizadas gracias al ‘chocotransfer’, una técnica basada en la impresión con tintas alimentarias que permite a los clientes trasladar al chocolate las imágenes que deseen.

Según el Gremio de Pastelería de Barcelona, ​​este año se espera superar la cifra de 700 000 unidades vendidas, lo que significa un ligero aumento respecto al año anterior de un 1 %. Los profesionales pasteleros atribuyen esta mínima subida a que en este 2018 la celebración coincide con los primeros días del mes, el periodo más favorable para la economía doméstica. Los precios de estas piezas tradicionales de pastelería varían en función del tamaño de la figura de chocolate y el tradicional bizcocho. En las pastelerías se pueden encontrar monos artesanas a partir de 20 euros.

3 horas de elaboración por pieza
Desde el Gremio de Pastelería, se recuerda que el tiempo medio de trabajo para la elaboración de una mona de Pascua es de 3 horas, entre crear los moldes o cortar los patrones para formar las figuras, trabajar el chocolate, unir las piezas , pintarlas y decorarlas. Se trata de un trabajo que, aunque ahora, los pasteleros agremiados realizan de forma artesanal con cacao de calidad, sin aditivos, ni aceite de palma, ni grasas trans o colorantes azoicos. Además, siguen tendencias como la reducción de azúcar en el bizcocho (con mantequilla, chocolate y fruta confitada). Los pasteleros responden así a la preocupación por reducir el consumo de azúcares y grasas y en la preferencia por los sabores menos dulces.

Durante los últimos años las figuras de chocolate se han impuesto poco a poco al tradicional pastel con los huevos de chocolate. Tal y como apunta el Presidente del Gremio, el pastelero Elies Miró, de Castellterçol, “el cambio de tendencia se debe a las nuevas rutinas. El bizcocho implica compartir mesa, sentarse y pasar un rato con la familia aunque cada vez son más las personas que por estas fechas salen de viaje y prefieren llevarse la mona con ellos y comerla poco a poco “, ya que la figura de chocolate se conserva mejor.

La mona de Pascua, seis siglos de tradición
La primera documentación sobre un bizcocho circular con huevos duros data del siglo XV aunque no es hasta 400 años más tarde cuando los pasteleros franceses acompañan estas piezas con chocolate. Es en el siglo XX cuando nace el arte de crear figuras con este ingrediente, una tradición que llegará a Barcelona en 1930 de la mano del pastelero Lluís Santapau quien desde la desaparecida Confitería Mora empieza a modelar las primeras figuras. Años más tarde, las monas de chocolate ya se habían popularizado por todo el país con grandes creaciones en las vitrinas de las pastelerías para sorprender a grandes y pequeños.

Mona de Pascua de la Pastelería Arga (Terrassa) -Conjunto monumental de la iglesia de San Pedro (1.30 m x 80 cm)

 

Fotos: Gremi de Pastisseria de Barcelona

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