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Colombia celebra el ‘Día del Panadero’

14 julio, 2017
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El 13 de julio Colombia celebró el Día del Panadero. Lo hizo, sin embargo, en un contexto de desaliento por el actual descenso en el consumo del pan en el país, según apunta la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco).

Hace unos años, el negocio del pan llegó a ser de los más rentables. Aunque, por lo que indican diversas fuentes del sector en el país latinoamericano, el aumento del coste de las materias primas, la competencia y el cambio de hábitos en los colombianos está condenando el futuro de estos establecimientos tradicionales en Colombia. Las panaderías se integran ahora dentro de otros comercios alimentarios y su oferta ha cambiado las elaboraciones artesanas por los productos manufacturados y envasados. Bogotá es ejemplo de ello, actualmente solo el 15 % de los establecimientos que producen pan son tiendas tradicionales con elaboración artesanal.

Las preferencias de los colombianos también han evolucionado. Según un reciente estudio realizado por Nielson Colombia, el 39 % de los consumidores prefiere el pan blando, un 22 % el pan seco, el 20 % el pan para sándwich y un 11 % el tajado para sándwich especial.

Cultura del pan en Colombia

Colombia tiene una larga tradición en la cultura de este alimento que, tal como indican las fuentes, empezó a elaborarse en el siglo XVI y se fue integrando en la dieta de los colombianos en sus distintas variedades de harina.

Los más habituales son el pan de maíz y el pan de trigo. Igualmente, cada región desarrolló sus propias especialidades que aún hoy se consumen. Por ejemplo, en la mayoría de las comunidades indígenas de la amazonia se consume el ‘Casabe’, un pan tipo torta hecho del almidón de yuca. En la región de Orinoquía, al noroeste del país, es habitual el pan de arroz, que se elabora a partir de la harina de arroz y la cuajada; lo que le da una textura más suave y esponjosa.

En la zona del Pacífico, el pan de maíz tiene más adeptos que el de trigo, y en la zona Caribe, uno de los clásicos es el pan de coco.

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