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Crece la penetración de las masas congeladas en panificación y pastelería industriales

20 julio, 2017
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Según ha comunicado el Observatorio Sectorial DBK de Informa el valor de las ventas de panificación y pastelería industriales en España se situó en 2016 en 3 650 millones de euros lo que supuso un crecimiento del 0,8 % respecto a 2015. 

Entre las conclusiones que se destacan está el hecho de que las masas congeladas continuaron incrementando su penetración en el mercado, lo que es un “reflejo de la creciente sustitución del pan fresco tradicional por estas variedades”. En 2016 el negocio nacional generado en este segmento alcanzó los 1 180 millones de euros; un 3,4 % más que en 2015. En este apartado se debe destacar que este segmento concentra el 32,3 % del total del mercado de panificación y pastelería industrial.

Pastelería, bollería y panificación en ligero descenso

Por mercados, el de galletas aumentó un 0,6 % en 2016, hasta situarse en 880 millones de euros (24,1 % del total); mientras que los negocios de pastelería y bollería, y panificación contabilizaron ligeros descensos, del 0,8 % y 1,0 % respectivamente, hasta cifrarse en 820 y 770 millones de euros.

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Expansión internacional

Más del 20 % de las ventas de panificación y pastelería se destina ya a mercados exteriores. La expansión internacional ha surgido como la principal vía para compensar la falta de vigor del mercado interior. En 2016  alcanzó un valor de 839 millones de euros. 

Previsiones

Entre las conclusiones que extraen los autores del estudio se indica que las previsiones apuntan a un moderado crecimiento del mercado a corto y medio plazo. Señalan que esta lectura se sustenta en el favorable contexto económico, que repercutirá sobre todo en un incremento del peso en el ‘mix’ de ventas de productos con mayor precio unitario. 

Así, se estima que las ventas de panificación y pastelería industriales en España contabilizarán un crecimiento algo superior al 1 % en 2017, frente al 0,8 % registrado en 2016. Se prevé que alcanzarán los 3 695 millones de euros. Por último, se señala que “en los últimos años se han producido importantes movimientos corporativos, protagonizados tanto por operadores extranjeros como por compañías nacionales, que han impulsado el grado de concentración de la oferta.”

Datos de síntesis, 2016. Estudio Sectores ‘Panificación y Pastelería Industriales’

Producción (mill. euros) 3 857
Exportación (mill. euros) 839
Importación (mill. euros) 632
Mercado (mill. euros) 3 650
       Panificación 770
       Pastelería y bollería 820
       Galletas 880
       Masas congeladas 1 180
Crecimiento del mercado (% var. 2016/2015) +0,8
       Panificación -1,0
       Pastelería y bollería -0,8
       Galletas +0,6
       Masas congeladas +3,4
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor)  
       Cinco primeras empresas (%) 43,8
       Diez primeras empresas (%) 72,3
Previsión de evolución del mercado en valor (% var. 2017/2016) +1,2


Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA

 

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