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Cuatro panaderías de Barcelona y una de Lleida se disputarán el mejor ‘pa de pagès català 2018’

Cuatro panaderías de Barcelona y una de Lleida se disputarán el mejor ‘pa de pagès català 2018’

La final se celebrará el próximo 29 de septiembre en la Seu d’Urgell en una antigua iglesia reconvertida en espacio multiusos con una capacidad para unas 230 personas. El público de la final de la IGP pa de pagès català será más reducido pero no el número de finalistas: son 5. el jueves 24 de mayo se celebró en Sabadell en la escuela de panaderos Andreu Llargués del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona.

De los 23 inscritos al concurso fallaron 4 aspirantes y, una vez iniciada la evaluación del jurado, 3 de los panes a concurso fueron descartados porque no cumplían con las condiciones legales de las bases de la competición.

Las 5 panaderías finalistas, con puntuaciones muy igualadas que fluctúan, de los 144  a los 158 puntos son: L’Obrador dels 15 (Barcelona), Forn Codina de Vilaller (Alta Ribagorça. Lleida), Forn Massana (Cornellà de Llobregat. Barcelona), Forn Mistral (Barcelona) y Forn Padró (Barcelona). Forn Mistral y Forn Massana ya han sido finalistas anteriormente.

El jurado estuvo compuesto por Andreu Llargués, presidente de Ceopan y del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona; Maricruz Barón, subdirectora de la ‘Escola de Flequers Baking School Barcelona Sabadell’, Tony Valls, director de la escuela ‘Xavier Vilamala’ del gremio de panaderos de Barcelona; y Toni Figuera, presidente del consejo regulador de la IGP ‘Pa de Pagès Català’.

El alveolado, clave

“Hay mucho equilibrio, ha sido muy interesante. Cada día el concurso aumenta en participación y en calidad. La característica fundamental es que el alveolado no era demasiado grande ni demasiado pequeño y la miga no era blanca sino con algo de color lo que indica que lleva centeno o harina molida a la piedra para que no sea tan blanca y tenga mucho más sabor” explicó tras la entrega de diplomas Tony Valls.

Una valoración que coincidió con la de su colega de la ‘Baking School Barcelona Sabadell’, Maricruz Barón, quien comentó que las bases que marca que el consejo regulador de la IGP del ‘pa de pagès’ “ayuda a tener un buen criterio porque te marca las características que debe de tener este pan (masa madre, tiempos de reposo, harinas…) esto hace que todo el mundo vaya unificando y aunque hay diferencias tiene más regularidad”.

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