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“Desde Celicidad contribuimos a una mayor difusión de la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten y la restauración”

“Desde Celicidad contribuimos a una mayor difusión de la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten y la restauración”

Lorena Pérez es una periodista asturiana, especializada en salud, comunicación y Redes Sociales. Tras colaborar en varios medios, en 2015 fundó Celicidad, un blog en el cual asesora y escribe largo y tendido sobre la celiaquía: desde consejos, restaurantes sin gluten, artículos, recetas… También, copresenta en YouTube: Celiacos en Directo y organiza las famosas Jornadas de Cangas Sin Gluten.

Sin duda, el objetivo de su blog y app es dar a conocer la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten para facilitar el día a día de las personas celiacas. En su opinión, a pesar de que en los últimos 5-10 años se ha avanzado mucho, todavía el 75% de los celiacos están sin diagnosticar. Por lo tanto, aún queda mucho trabajo por hacer.

¿Cuándo y cómo surgió la idea de crear la web Celicidad? ¿Su principal objetivo es hacerles la vida más fácil a las personas celiacas?

Celicidad salió al mercado el 27 de mayo de 2015, así que está a punto de cumplir los cuatro años. La idea fue de mi chico, Juan Luis Quirós. Él es informático y pensó en desarrollar una app que nos facilitara la búsqueda de opciones sin gluten fuera de casa, para tener un ocio más sencillo y normal. Fue así como nos pusimos a trabajar en 2014 en la app y en la web, y pudimos sacarla al mercado en 2015. El objetivo, desde sus inicios, ha sido el de que las cosas sean un poco más sencillas en todos los aspectos para los celiacos: desde tener información accesible para seguir la dieta sin gluten correctamente hasta poder disfrutar de una cena con todas las garantías de seguridad que necesitamos los celiacos.

Además de la web, vuestros seguidores también pueden descargarse Celicidad App. ¿Qué encontrarán allí? ¿Restaurantes para celiacos, consejos…?

En la App tenemos ahora mismo algo más de 2.300 restaurantes con opciones sin gluten. Encontramos mucha variedad desde grandes franquicias a restaurantes pequeños, obradores de panadería y pastelería, etc. Algunos tienen más opciones, otros tienen menos, en algunos simplemente podemos tomarnos una cerveza… En la ficha de cada establecimiento aparecen las características para que el usuario las tenga en cuenta. Además se puede valorar, votar, subir fotos, dejar comentarios, etc. Es así como obtenemos el ranking de los Mejores Restaurantes Sin Gluten del año, con las valoraciones de los usuarios. Ha superado ya las 45.000 descargas y estamos muy contentos con los más de 6.000 usuarios registrados.

Nos consta que colaboras con medios de comunicación, haces charlas, talleres y también, copresentas en Youtube ‘Celiacos en Directo’… Todo ello, con el objetivo de difundir y dar a conocer esta enfermedad. ¿En qué otros medios o actividades colaboras?

Una labor fundamental en Celicidad es la de contribuir a una mayor difusión de la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten y la restauración. El objetivo es que los celiacos tengan información de calidad y rigurosa sobre la enfermedad y el tratamiento y de paso podamos entre todos luchar contra todos esos bulos que existen en torno a la enfermedad celiaca. Colaboro con varios medios digitales y somos los organizadores de las Jornadas Cangas Sin Gluten. Además colaboramos con el Ayuntamiento de Cangas del Narcea, primer Destino Sin Gluten, en la red de alojamientos Cangas Sin Gluten.

En cuanto a  actividades, nos consta que estás detrás de las Jornadas de Cangas Sin Gluten que celebrarán su cuarta edición, ya mismo el 4 y 5 de mayo. ¿Qué supone para ti impulsar este evento?

Es algo de lo que estamos muy orgullosos. Cangas del Narcea es mi pueblo y donde viven a día de hoy mis padres, mi hermano, familia, amigos… Cangas del Narcea era hace unos años un lugar en el que teníamos muchas opciones los celiacos, pero ahora se ha convertido en un lugar de referencia por la variedad y la calidad de sus restaurantes, alojamientos y establecimientos sin gluten. La red de establecimientos asesorados ronda los 50 y eso en una localidad pequeña es una suerte total. Además, las jornadas se han convertido ya en una referencia a nivel nacional y este año para celebrar el Día Internacional de la Celiaquía tenemos todas las plazas ya reservadas, casi 500.

Hablemos un poco sobre ti, ¿cuándo te diagnosticaron la celiaquía?¿Quiénes te asesoraron acerca de la dieta que deberías llevar?

Me diagnosticaron en el año 97 después de toda una infancia con problemas: diarreas, anemia, retraso en el crecimiento, distensión abdominal, falta de vitaminas, irritabilidad… Me llegó el diagnóstico, al fin, a los 14 años y me cambió la vida por completo. Comencé a saber lo que era de verdad sentirse bien. Por eso, ahora lucho por tratar de reducir el infradiagnóstico en celiaquía. No es normal que el 75% de los celiacos no tengan diagnóstico… No es normal que el celiaco tarde a veces años y años en recibir su diagnóstico. Necesitamos que el Protocolo de Diagnóstico Precoz de Enfermedad Celiaca, que publicó en mayo de 2018 el Ministerio de Sanidad, llegue a todos los centros, tanto a la Atención Primaria como a la Especializada, porque la enfermedad celiaca es sistémica, no solo afecta al aparato digestivo. En cuanto a la dieta, nada más diagnosticarme nos asociamos a ACEPA, la Asociación de Celiacos del Principado de Asturias. Sin ellos habríamos estado totalmente perdidos.

¿Te encuentras muchas dificultades cuando vas a comer a restaurantes o cuando viajas?

El celiaco siempre debe viajar con su “kit celiaco”, es decir, cuando viajamos debemos saber qué restaurantes sin gluten hay en el destino, qué tiendas para poder comprar, qué opciones en el alojamiento, etc. Viajar siendo celiaco implica una mayor planificación, no podemos dejar nada al azar porque en muchos sitios aún tenemos problemas para encontrar opciones sin gluten seguras. Además, siempre que viajamos, tenemos que llevarnos algo de comida, por si no encontramos opciones en destino.

 En España tenemos una buena restauración sin gluten de forma general. La moda del “sin gluten” pero con trazas, está haciendo mucho daño y tenemos que ser firmes para que el restaurador sepa que si hay trazas o contaminación cruzada, no puede dar servicio a celiacos.

¿Actualmente, crees que se ha mejorado respecto a unos años? Es decir, crees que los médicos, empresas o la sociedad, en general, conocen más esta enfermedad y están más concienciados para hacer la vida más fácil de quienes la padecen?

 Sí, en los últimos 5-10 años el cambio ha sido espectacular. Estamos en un buen momento y el futuro pinta muy bien. Cada vez se conoce más y mejor la enfermedad, cada vez tenemos más restaurantes, más productos… Queda mucho por hacer porque hay mucho bulo, pero vamos en la buena dirección.

¿Puedes recomendarnos alguna receta sin gluten para chuparse los dedos?

Yo soy más de comer que de cocinar… Pero me encanta la receta de croquetas de queso azul y nueces sin gluten que hace mi madre. Os la dejo aquí. Yo solo la he hecho una vez y aunque no alcanzo el nivel de mi madre ni de lejos, no estaban nada mal.

Y ya para acabar, ¿qué consejos le darías a una persona que le acaban de diagnosticar celiaquía?

Lo primero es no agobiarse. Al principio todo nos parece complicadísimo, casi imposible. Pero poco a poco se aprende y llega un momento que es todo casi automático. Siempre recomiendo entrar en Celicidad y leer con mucha calma los artículos que tenemos para “principiantes”. Y por supuesto, acudir a la asociación regional para resolver dudas y aprender a hacer las cosas con responsabilidad y correctamente.

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