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¿Qué dice la cesta de la compra de los españoles?

¿Qué dice la cesta de la compra de los españoles?

23 marzo, 2018

Salud, comodidad, ahorro y ‘premium’ (de ingredientes de más calidad y artesanales) son las nuevas tendencias de la cesta de la compra en España. Cada vez hay más hogares unipersonales y el dinero de la pensión será, cada vez más, la que marcará las posibilidades de gasto.

Cada vez sabemos más y contamos con más datos sobre cuáles son los productos más comprados por los españoles, las razones por las que se eligen, cuáles son los lugares preferidos para comprar y qué puede decantar elegir un producto sobre otro. Dos de los estudios más completos y precisos son el ‘informe Nielsen 360’ y el informe ‘Alimentación, sociedad y decisión alimentaria en la España del siglo XXI’  de la fundación Mapfre y la universidad CEU San Pablo de Madrid (apoyado en su muestra científica por Nielsen). Ambos han publicado los datos correspondientes a 2017.

Gracias a este último podemos saber que en los dos últimos años los hogares españoles han incrementado el gasto en alimentación. El presupuesto que dedican hoy 7 de cada 10 españoles a hacer la compra se sitúa entre los 150 y 450 euros mensuales (los hogares con menos de cuatro miembros son los que destinan a la cesta de la compra entre 150 y 300  euros mensuales), lo que supone un ligero incremento con respecto a 2015. Dicha tendencia también se refleja en que actualmente las familias invierten más tiempo en realizar la compra y consumen productos frescos con más frecuencia.

Cambios sociales y clima

Según el informe Nielsen, salud, comodidad, ahorro y ‘premium’ (productos frescos, de ingredientes de más calidad y artesanales) son las nuevas tendencias de la cesta de la compra en España que han llegado para quedarse debido a los cambios sociales. En apenas una década, la esperanza de vida en el país ha aumentado más de dos años; un período en el que, además, se han registrado más defunciones que nacimientos. La española es, por tanto, una sociedad más envejecida y de hogares con menos miembros; de hecho, uno de cada cuatro hogares ya son unipersonales. En este contexto, “encontramos productos y segmentos más dinámicos que en conjunto crecen un 13 % en valor” según el informe Nielsen 360 2018. Son productos que responden a un comprador que demanda salud, conveniencia, ahorro y calidad asequible. Son los nichos de crecimiento en alimentación hoy por hoy. A estos 4 factores se añade uno más, que es circunstancial, pero igual de importante: el clima. Las circunstancias climatológicas influyen en nuestras decisiones tanto si son adversas como si luce el buen tiempo.

Precios al alza pero con ojo

Otro hecho que se ha detectado es la hipersensibilidad al precio. Se mantiene tras la crisis y siete de cada diez consumidores afirman estar al tanto de lo que cuestan los productos y de sus variaciones de precio. En este apartado los consumidores se dividen en 3 grupos: los que buscan el precio más bajo posible; los que se ajustan a un presupuesto en la compra diaria; y los que aprovechan las ofertas y promociones en los productos que compran habitualmente. Esa hipersensibilidad se anuncia como una variable permanente sobre todo ante la perspectiva de que cada más vez serán más los consumidores que paguen la cesta de la compra con los ingresos de la pensión y no de la nómina.

Sobre precios se ha producido una inflación moderada que, aunque es generalizada (la aportación del precio al crecimiento se triplicó, pasando del 0,7 % en 2016 al 2,1 % en 2017), afecta sobre todo a los productos frescos. En 2017 una tercera parte de la cesta fue fruta, verdura, carne, pescado, pan o huevos. El pescado el ‘fresco’ que más se encareció, un 5,8%. En cambio, los huevos, la proteína barata, registró una inflación del 0,7%. El pan fue el siguiente producto con menor subida, el 1,7 %.

Qué necesita el consumidor unipersonal y de la tercera edad

Los autoservicios, supermercados e hipermercados continúan ganando cuota de mercado (el 56,7 % en 2017) frente al resto de canales, en el que se sitúa el especialista tradicional (43 % en 2017) y una de sus grandes apuestas en los últimos años ha sido el producto fresco. Pero los hechos que están cambiando en los comportamientos de compra influidos por los hogares unipersonales y el creciente envejecimiento de los compradores es que la cercanía es un factor importante a la hora de elegir el centro de compras. Estos consumidores, además, necesitan formatos, dosis, raciones y envases adecuados a ellos (por ergonomía, por tamaño y por peso). También cuenta el espacio disponible para el almacenaje en casa y valora el servicio recibido en la tienda.

Las tendencias del mercado

Entre los datos más destacados de la actual ces de la compra de los españoles está que el 60 % de los consumidores se esfuerza por hacer una compra saludable a diario. El 46 % intenta comprar con un criterio de sostenibilidad (poniendo foco en el producto fresco local además de manifestar una preferencia por la producción respetuosa con el medio ambiente). También hay un gran interés por evitar el desperdicio y favorecer el aprovechamiento alimentario, tanto por razones medioambientales como por ahorro.

Según el informe ‘Alimentación, sociedad y decisión alimentaria en la España del siglo XXI’  la mayor parte de los 1 145 encuestados (66,9 %) señaló que desperdicia menos del 10 % de los alimentos que compra; un 20,3 % dijo que nunca tira alimentos a la basura; y un 90,2 % reutiliza las sobras como una de las estrategias más comunes para reducir el desperdicio alimentario.

Entre las estrategias de los españoles para reducir el gasto en alimentación destaca el incremento de consumo de marcas de distribución (53,3 %) y productos de menor precio (45,8 %), así como consumir menos carne y pescado (17,7 %) y menos productos frescos (10,6 %), saltarse una comida (7,7 %) y acudir a programas de ayuda alimentaria (4,6 %).

Y, en cambio, el comprador español, a pesar del control presupuestario, se manifiesta (el 57 % según el informe Nielsen) preocupado por la calidad y está dispuesto a pagar más por productos ‘premium’ identificando como tales a la calidad, por ingredientes, experiencia, artesanía, frescura, formatos o, incluso, espacios.

Teniendo esto en cuenta, salud, comodidad, ahorro y calidad se señalan como las áreas de crecimiento en alimentación.

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