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El talento femenino sigue creciendo en el sector de la panadería y la pizzería

El talento femenino sigue creciendo en el sector de la panadería y la pizzería

Hoy 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer Trabajadora, queremos aprovechar para visibilizar el papel de la mujer en nuestro sector: el de la panadería y la pizzería. Como ocurre en la alta cocina y en general, en muchos otros sectores de la sociedad, el porcentaje de mujeres que están en primera línea es considerablemente inferior que el de los hombres.

Teniendo en cuenta que la cocina en el ámbito familiar ha sido tradicionalmente un territorio femenino, ¿cómo es posible que no haya más mujeres en la alta cocina, al frente de un obrador o como maestras pizzaiolas? Los motivos son muchos, pero afortunadamente los tiempos están cambiando.

Hoy en día, hay más mujeres en el obrador, es decir, ya no sólo están en la parte de la tienda, atendiendo a la clientela, sino que cada vez más están presentes en todas las áreas del negocio. De hecho, en muchos casos, son el motor que impulsa empresas de éxito.

Algunos ejemplos de estos valores femeninos con un papel destacado en la panadería son:

  • Anna Bellsolà, al frente de ‘Baluard’, una de las panaderías de referencia de Barcelona, una ciudad que reúne varias de las marcas más significativas de este arte gastronómico. No en vano, en 2017 recibió el prestigioso premio ‘La llesca d’Or’ junto a Emili Feliu.
  • Mari Cruz Barón, subdirectora de la ‘Escola de Flequers Baking School Barcelona Sabadell’. Una importante referencia de mujeres panaderas. Se dedica a formar a nuevas generaciones de panaderas y panaderos a quienes les trasmite el amor y la pasión por esta profesión.
  • Georgina Crespo lleva las riendas de la ‘Fleca Balmes’ y es la heredera directa de un grande de la panadería artesana, Eduard Crespo quien recogió en su día el testigo de la actual fleca que ahora ha quedado en manos de Georgina por amor a un oficio, al cual su familia ha estado ligado durante más de 100 años.
  • Selene García, subcampeona de España de panadería artesana en 2017. Tiene el mérito de ser la única mujer que competía en el segundo campeonato nacional de panadería artesana que se celebró en Intersicop 2017 y se quedó a solo 2 puntos del primer puesto. Actualmente, desempeña su labor en ‘El cenador de Amós’, un restaurante con 2 estrellas Michelín en Villaverde de Pontones (Cantabria). 
  • Beatriz Echeverría, la creadora del ‘horno de Babette’. Esta periodista de formación desembarcó en la panadería creando este proyecto. Hoy ya es toda una referencia de la panadería en Madrid y de toda España. Además es miembro de la asociación de Pequeños Panaderos Afines, ‘La Pepa’ y ostenta premios tan reconocidos como la ‘Miga de Oro 2016’ de Madrid y el premio ‘Panadera de excelencia 2018’.
  • María Luz Herrero Sánchez, también miembro de la asociación ‘La Pepa’, cofundó Paneko Elx junto a su marido Jorge. Hoy en día, se ha convertido en una panadería donde el conocimiento panadero se traduce en panes que son alabados por sus clientes.

Otra buena noticia es que en la última edición de la Ruta Española del buen pan 2018, celebrada el 29 de octubre, 11 mujeres panaderas llegaron a la final, es decir, se han ganado el reconocimiento de estar entre las panaderías TOP del país. Cabe destacar que se ha producido un notable aumento con respecto al año anterior, en la que fueron sólo la mitad.

Estas 11 mujeres panaderas premiadas están repartidas por todo el territorio español. Sin duda, son la muestra viva de la calidad, el saber hacer y de la capacidad de crecimiento de la mujer en un sector tan masculinizado. Entre ellas figuran las ya mencionadas, Anna Bellsolà del Forn Baluard (Barcelona) y Beatriz Echeverría del Horno de Babette (Madrid), además de: Daniela Bitica de Levadura salvaje (Alcalá de Henares, Madrid); Silene Carvalho de Amasa (Majadahonda, Madrid); Inma Del Cerro de Forn Sant Tirs (Barcelona); Aida Fuentes Iza de Okindegia Iza Hnos (Orozko, Vizcaya); Antxeta Knorr Redondo de Mamia (Vitoria-Gasteiz); Susana López Fernández de Panadería Capileira (Granada); Rosa Mª Villarinos del Forno do Carlos (Faramontaos, Orense); Marta Valcuende Caballero de La Miguiña (Madrid) y Meritxell Ventura Falsina del Forn L’Espiga d’Or (Caldes de Montbui, Barcelona).

En cuanto al mundo de la pizza, aunque también se trata de un ámbito muy masculino tanto por los horarios como por lo duro que es el oficio en si, cabe señalar que respecto a hace 20 años, también se ha producido un progresivo incremento del número de profesionales femeninas.

Uno de los referentes femeninos a destacar es el de Antonia Ricciardi, la actual Presidenta de la U.P.I.M. (Universita’ della Pizza Italiana nel Mondo), que cuenta con más de 22 años de experiencia en el sector de la pizza. Además es formadora, jueza, impulsora, maestra pizzaiola y ha publicado un manual con el objetivo de seguir transmitiendo su pasión por la pizza de calidad. Otros nombres de reconocidas maestras pizzaiolas son: Sara Palmieri; Teresa Iorio; Marzia Buzzanca; Giorgia Caporuscio y Assunta Pacífico.

En definitiva, talento femenino lo hay y mucho. Por eso, desde P&P hemos querido hacerles este pequeño homenaje y también, queremos animarlas para que sigan trabajando con las mismas ganas, fuerzas y energía.

 

 

 

 

 

 

 

 


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