close
Antonia Ricciardi, Presidenta de la U.P.I.M: “Pasión y técnica son imprescindibles para ofrecer una pizza excepcional”

Antonia Ricciardi, Presidenta de la U.P.I.M: “Pasión y técnica son imprescindibles para ofrecer una pizza excepcional”

Antonia Ricciardi, napolitana de nacimiento y granadina de adopción, es la actual Presidenta de la U.P.I.M. (Universita’ della Pizza Italiana nel Mondo) y cuenta con más de 22 años de experiencia en el sector de la pizza. Además es formadora, jueza, impulsora, maestra pizzaiola y ha publicado un manual con el objetivo de seguir transmitiendo su pasión por la pizza de calidad.

Ricciardi es madre de dos niños y una trabajadora incansable. Siempre en movimiento, mujer arrebatadora que empuja con fuerza todos sus proyectos y los de su equipo. A pesar de acabar de llegar de Oporto y de tener mil temas en marcha, nos recibe con la mejor de sus sonrisas y su mágico acento “napoli-granadino”.

1.-¿Cómo decides poner en marcha tu actividad en España?

Llegué hace 12 años y me di cuenta que faltaba mucha información sobre la pizza y algunos productos italianos.

Faltaba formación, una asociación en condiciones, campeonatos… Era una “tierra virgen”, pero con muchas dificultades. Por ejemplo: la pizza aquí se come con piña, la masa ya viene hecha o no les acababa de gustar la clásica pizza napolitana con bordes.

Cada ciudad añade ingredientes distintos. Algunos eran reacios a pensar que después de tener un negocio desde más de 30 años podía llegar yo para enseñarle técnicas de cómo trabajar. Fue complicado abrir paso, pero al final lo logré. Creo que parte del éxito es que transmito pasión por mi trabajo. Después de abrir dos pizzerías, fundé la U.P.I.M.

2.-U.P.I.M. Desde su constitución, Antonia Ricciardi, desarrolla su actividad como instructora master y difunde la pizza y la figura profesional del pizzaiolo en todos los rincones del mundo. ¿Qué es la U.P.I.M?

Es una Asociación de Pizzeros a nivel internacional con sede en Granada.

3.-¿Cuál es la actividad de la U.P.I.M.?

Impartimos toda clase de formación: a profesionales, a pizzeros en distintos módulos, amateurs, propietarios de pizzerías que quieren mejorar su calidad de masa y mejorar su producto, a emprendedores que quieren iniciarse en el campo de la pizza.

También, hacemos cursos de inserción socio-laboral para colectivos vulnerables para facilitar su reinserción en el mundo del trabajo.

Cursos para amateurs, tenemos mucha demanda de gente aficionada que quiere elaborar su propio pan, su propia pizza…

Y una actividad que tenemos en la que disfruto muchísimo es con los niños, hacemos talleres para ellos, festivales de pizza, fiestas de cumpleaños…. Los impartimos tanto en español como en inglés, para darles el idioma como valor añadido.

Aparte de la formación, también divulgamos conocimientos, hemos hecho muchas actividades en colegios, tanto públicos como privados, donde explicamos a los niños que es una intolerancia y el tema del “gluten free”.

Otra de las actividades importantes de la U.P.I.M. es la de poner en marcha y organizar competiciones y campeonatos de Pizzaioli.

Realizamos eventos de temática italiana, algunas veces de la mano de la Embajada y la Cámara de Comercio Italiana, como el último Campeonato Internacional, que celebramos en Oporto, hace tan solo unos días y donde he participado como jueza.

4.-¿Qué ámbito de actuación tenéis?

Aunque la sede está en Granada y allí impartimos todos los cursos, nos movemos por todo el mundo.

Vamos, donde nos requiere el cliente. Sobre todo en España, estamos trabajando mucho con los cursos “one to one”, donde el cliente que ya tiene su propia instalación su propia pizzería, nos solicita asesoramiento in situ.

5.-¿Está reconocida la figura del pizzero profesional en España?

No, no está reconocida. Algunos pizzeros tienen conocimientos; otros simplemente han ido aprendiendo, pero cuando de verdad quieren hacer un buen producto, se dan cuenta que les falta técnica para tratar adecuadamente la masa y así poder deleitar a sus clientes con un buen producto, con una pizza excepcional.

6.-¿Cómo organizáis los concursos?

Son abiertos. Puede participar cualquier persona. Nosotros lo hacemos público y a partir de ahí, todos los que lo deseen pueden inscribirse.

Algunas veces se inscriben pizzeros que llevan años con su propio negocio, pero que cuando llega el momento de poner a prueba su conocimiento y los jueces les hacen preguntas técnicas, se dan cuenta que todavía tienen mucho por aprender, porque les preguntan sobre la masa indirecta o la potencia de la harina y en muchos casos, se quedan en blanco.

7.-¿Qué es el Campeonato Nacional Español “Pizza per Pasión”?

Es un campeonato que organizo  y que se celebra en Granada. Y ya vamos por la cuarta edición. Durante este evento, se desarrollan semi finales regionales por toda España y yo soy la jueza internacional. Este campeonato tendrá lugar en octubre y ya estamos preparando las semi finales.

El próximo mes de febrero en Málaga, en el palacio de Ferias y Congresos – Fycma, celebraremos el 4º Trofeo “Pizza D’autore”, llamado así porque nos consideramos artistas. En mi opinión, la mejor pizzería tiene el apellido del pizzero, es como firmar nuestra obra de arte ¡con nuestra pizza gourmet!

8.-Además eres la capitana del “Pizza Team España”

Sí, por segunda vez consecutiva, soy la capitana del equipo español “Pizza Team España”, nos presentamos en el Campeonato Mundial de Parma (Italia), el próximo mes de abril de 2019.

9.-Acabas de llegar del Campeonato Internacional de Oporto ¿Por qué estás tan contenta?

Sinceramente,  participar como jueza, ha sido un honor. Pero, además  ver que el segundo lugar se lo llevaba España de la mano de Luís Garcés Maldonado, secretario de la U.P.I.M., pues ha sido una verdadera satisfacción y muy emocionante. El próximo año se celebrará en Milán.

10.- Has publicado un libro: “The profesional Pizza Manual: Manual for pizza (english edition):

Más que un libro es un manual. Lo publiqué hace aproximadamente un año.

Es como ver la pizza por un microscopio. En mis cursos explico química, física, matemática y biología del proceso de la pizza. Esta edición es en inglés.

11.-Parece que en casa alguien te sigue los pasos…

Sí, mi hija con 12 años se está especializando como “pizzera acrobática”, está enamorada de esta actividad. Entrena a diario y seguro que continuará con la Asociación.

Antonia, gracias por compartir con Pan&Pizza un pedacito de tu vida, de tus emociones y de ¡tu pasión! Ya nos irás contando ¡tus próximos proyectos!

Conoce más detalles de Antonia Ricciardi en su página de Facebook.

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies