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¿Congelar el pan ya cocido o no?

pancongelado

Los panes que mejor se adaptan a la congelación son los elaborados con masa madre.

Comprar una cierta cantidad pan en una panadería artesana para toda la semana y congelarlo para ir consumiéndolo poco a poco es una costumbre cada vez más extendida. De hecho, hay hogares donde se preparan los bocadillos del desayuno y la merienda durante el fin de semana para ir consumiéndolos durante la semana… así que nos hemos preguntado si es un acierto… o no. ¿Qué panes (ya cocidos) son los más adecuados para ser congelados una vez cocidos? ¿Cómo se comporta ese tipo de pan en congelación? ¿Cuánto tiempo se pueden mantener en congelación sin que se alteren las propiedades organolépticas del pan? Y, por supuesto, cuál es el método más idóneo de descongelación.

Hemos consultado con uno de los especialistas más reconocidos en pan y frío, Carlos Mariel,  profesor de la Escuela Richemont y vicepresidente del Club en España, quien nos ha comentado que bajo su punto de vista “los panes que mejor se adaptan a la congelación son los elaborados con masa madre.  El formato puede ser en bocadillo, pero para mí lo mejor es comprar un pan grande, de más o menos 500 gramos, o más, y rebanarlo e ir envolviendo las rebanadas en film alimentario o en papel de aluminio para así ir sacando del congelador a medida que nos vayan haciendo falta.”

Método de descongelación y poder nutricional

Para descongelar Mariel comenta que es posible pasar el pan ya cocido congelado directamente a la tostadora, especialmente si está cortado en rebanadas. Pero también se puede descongelar a temperatura ambiente o calentarlo un poco en el horno. “A la hora de congelarlo hay que extenderlo lo máximo que se pueda para que el frío entre lo más rápido posible. Hay que dejar espacio entre las piezas, es muy importante. La duración del congelado o el tiempo que permanezca en el congelador va depender mucho de el congelador que tengamos y de cómo esté de lleno… o si tiene una opción de congelación rápida. Pero lo ideal es que pueda permanecer congelado durante una semana.  Puede que algunos duren más pero insisto en que influye mucho del tipo de congelador y su potencia”.

Si surgen dudas sobre el poder nutricional del pan cocido congelado… pueden descartarse inmediatamente según ha informado a P&P Ramón de Cangas, dietista/nutricionista y doctor en biología molecular, ya que “realmente el pan se puede congelar y guardarlo sin problema para ser consumido dos semanas después pues su pérdida nutricional es despreciable.”

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