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Los panaderos escritores o escritores panaderos serán el foco de atención de #PanDeVerdad en Gastrónoma 2017

2 noviembre, 2017
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Ibán Yarza, que hará la presentación oficial de su ‘Pan de pueblo’ en la feria valenciana; Xavier Barriga con ‘Pan y salud’; y Jordi Morera con ‘La Revolución del pan’ serán protagonistas en la feria valenciana

Del 4 al 6 de noviembre se celebra en Valencia la feria ‘Gastrónoma’. Por tercer año consecutivo contará con el espacio #PanDeVerdad en que su coordinador, Jesús Machi, panadero de ‘Horno de San Bartolomé’ ha aprovechado la coincidencia de que en un solo año se hayan publicado varias obras bibliográficas relacionadas con el pan. El sábado 4 de noviembre el espacio arrancará con la presentación oficial de ‘Pan de pueblo’ de Ibán Yarza. El divulgador del pan y panadero casero, explicará las claves de su nueva obra. Un trabajo que le ha llevado a recorrer todas las provincias españolas en un tiempo récord buscando la tradición panadera. “Ha sido una coincidencia de la que me he aprovechado al tener aquí a tres grandes escritores panaderos o panaderos escritores. A la vez, porque quiero que los obradores estén siempre en marcha. Tendremos a dos panaderos de aquí de Valencia Vicent Vercher de ‘Terra de Pa’ y Luis Montoya de ‘El Forn de Toni’ haciendo panes a la vez que Ibán está hablando” ha explicado a P&P Jesús Machí.

Los obradores, por tanto no pararán. Será una constante en Gastrónoma 2017. El relevo a Yarza se lo dará ‘La Pepa’, asociación de panaderos afines que suma entre sus miembros a los nombres más destacados de la panadería española actual. En esta ocasión la temática será la hidratación. “Empezaremos amasando y presentado un pequeño vídeo para poder formar a la tarde y que a la noche el público tenga el pan cocido que hemos hecho desde la mañana. Haremos panes un poco diferentes. Con harinas diferentes. Vamos a hacer panes de muy baja hidratación, panes de hidratación media y panes de alta hidratación” comenta Machí.

Y al día siguiente, el domingo 5 de noviembre, el mismo colectivo trabajará 3 panes diferentes en el espacio ‘Tres panaderos, tres texturas’. Beatriz Echeverría, Xavier Barriga y Jesús Machi. Beatriz Echeverría de ‘El Horno de Babette’ trabajará un pan de centeno integral; Xavier Barriga de ‘Turris’ hará una chapata de aceitunas y aceite de oliva; y Jesús Machí realizará un pan con harina de trigo duro. Tres propuestas diferentes “para que se vea que dentro de los amasados puede haber varios tipos de panes muy interesantes” especifica el coordinador de #PanDeVerdad. Por la tarde será Jordi Morera, panadero mundial 2017, con su ‘panadería salvaje’ quien detallará las opciones que aportan en panadería los trigos antiguos.

Interacción con el público

Durante todo el tiempo será crucial la interacción con el público asistente que podrá preguntar, trabajar o probar los diferentes panes. “Generalmente nosotros pedimos mucha colaboración del público. Hay gente que es más vergonzosa y no quiere entrar pero hay otra muy valiente que se mete allí con nosotros y se pone a preparar, a amasar, a formar con nosotros. Queremos interactuar mucho con el público porque hay mucho panadero casero y les gusta mucho poder estar al lado de, por decirlo así, con sus ídolos de la panadería. Y eso es muy bonito.”

Cocina y panadería

Por último, se mostrará la conexión entre restauración y panadería con el trabajo de tres cocineras que ejecutarán, cada una, un plato cuyo ingrediente principal es el pan. Se trata de Carito Lourenço del restaurante ‘Fierro’, Teresa Gutiérrez del ‘Azafrán’ y María José San Román de ‘Monastrell’. “Es esa mezcla que, entre todos, tenemos que hacer que sea cada vez más importante. Los restauradores mueven mucho, cuando hablan de un producto la gente se enamora; esa conexión que tiene el cocinero con el cliente nos ayuda mucho a los panaderos a que nos exijamos a nosotros mismos y crecer cada día” concluye Machí.

Fotos: Gastrónoma
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