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Nueva masa madre española en Saint Vith

7 diciembre, 2017
europastry

El año 2017 empezó sin ninguna masa madre española en el archivo de masas madre de Saint Vith (Bélgica) pero acabará, finalmente, con 2  después de que en febrero se entregara la primera y que en este mes de diciembre se haya entregado la segunda: la masa madre Saint Honoré que, según informan desde Europastry, ya es la número 88 del fondo. El presidente ejecutivo de Europastry, Jordi Gallés; y el director de I+D de la división de pan de la compañía, Jordi Caballero, hicieron la entrega a Stefan Cappelle, director mundial de masas madre de Puratos, en las instalaciones del ‘Center for Bread Flavour’ en Saint Vith.

La Puratos Sourdough Library reúne, desde 2013, en el Center for Bread Flavour Saint Vith (Bélgica) la primera biblioteca de masas madre de cultivo (mmc) del mundo que hoy por hoy cuenta con casi 90 mcc y gracias a cuyo trabajo ya se han identificado más de 700 tipos de levadura y más de 1 500 variedades de bacterias de ácido láctico. El objetivo, han informado desde Puratos, es  “preservar la biodiversidad de las masas madre. Conocer las características y aumentar nuestro conocimiento a fin de compartirlo con nuestros clientes y apasionados de pan en general”.

La masa madre Saint Honoré

La masa madre es el ingrediente fundamental de la gama de pan Saint Honoré, que nace como homenaje al fundador de Europastry, Pere Gallés. Esta masa madre se caracteriza “por el respeto a los procesos de elaboración de pan tradicionales y por ser una gama de pan de la más alta calidad. Para Europastry, la masa madre es “el alma del pan” y lo que le confiere unas características organolépticas inigualables: un aroma y sabor superiores, una corteza crujiente y cristalina, una miga mucho más fresca y alveolada, un color extraordinario, una mejor digestibilidad y una mayor durabilidad. La masa madre es, en definitiva, lo que hace que el pan sea de una calidad superior” han comunicado desde la marca.

 

Foto: Europastry

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