close
“Es una pena perder la fibra que tiene el pan”

“Es una pena perder la fibra que tiene el pan”

Dr. Botella

En 2018 la sociedad española de endocrinología y nutrición (SEEN) publicó los ‘10 hábitos saludables de alimentación para el verano’ que incluía el pan, como parte indispensable de la dieta mediterránea, en el punto número dos de las recomendaciones. Desde P&P hemos querido recordar estas pautas, profundizar en la alimentación veraniega y hacer varias consultas sobre la participación del pan en ella. El doctor Francisco Botella, jefe de servicio de endocrinología en el Hospital General de Albacete, miembro del área de Nutrición de la SEEN y vocal del área y de esta sociedad responde a nuestras preguntas.

Ustedes como especialistas ¿han detectado una alteración en los patrones alimentarios en verano estemos o no de vacaciones?

Sí, en principio la alimentación suele ser o debería ser más rica en productos con mayor contenido en agua; lógicamente. Cambiar un plato de cuchara más propio de épocas frías por ensaladas, por gazpachos, por verduras… suele ser más habitual. De hecho, esto es particularmente llamativo en los menús del día de muchos restaurantes en que muchas personas comemos a diario, entre las que me incluyo. Sí que hay un cierto cambio de hábitos de alimentación; sin duda.

No creo que debamos hacer una distinción entre verano e invierno.

En el punto número dos de alimentación saludable en verano indicaban la dieta mediterránea e incluían el pan ¿en verano prescindimos del pan?

No creo que prescindamos del pan. Creo que el pan es uno de los elementos típicos de la dieta mediterránea y en vista de los avances y los conocimientos que cada vez vamos teniendo, desde el punto de vista de la óptica de la alimentación saludable, la recomendación del pan tiene que ir hacia pan integral. Es una pena perder la fibra que tiene el pan. Por lo tanto, a medida que vamos teniendo más conocimiento, nuestra recomendación va variando hacia recomendar el pan, dentro de la pirámide de alimentación saludable, pero preferentemente pan integral.

A medida que vamos teniendo más conocimiento, nuestra recomendación va variando hacia recomendar el pan, dentro de la pirámide de alimentación saludable, pero preferentemente pan integral.

Desde el punto de vista de especialistas en endocrinología y nutrición ¿qué tipos de pan son más adecuados para el verano? ¿qué ingrediente deben incluir?

No creo que debamos hacer una distinción entre verano e invierno puesto que estamos hablando de un producto que forma parte de la alimentación habitual tanto en verano como en invierno. No hay ninguna modificación desde el punto de vista estacional.

¿Cuáles son las fortalezas nutricionales del pan desde el punto de vista del especialista en endocrinología y nutrición?

La fortaleza nutricional del pan básicamente es que forma parte de lo que es la base de la pirámide de la nutrición y, por lo tanto, estamos hablando de un alimento en el que la relación entre el coste por caloría producida, el coste por unidad nutricional es muy “coste efectivo”. Desde ese punto de vista forma parte de nuestro patrón cultural y forma parte de una relación calidad-precio muy beneficiosa. Yo creo que esas son las dos grandes ventajas.

Forma parte de nuestro patrón cultural y forma parte de una relación calidad-precio muy beneficiosa.

¿Hay un menú perfecto en verano para desayuno, comida, cena, tentempiés, merienda, etcétera?

No, hay unas recomendaciones y la recomendación en verano son, básicamente, dos cosas: aumentar la proporción de alimentos que tienen un contenido de agua importante; y en segundo lugar, cuidar la higiene de los alimentos puesto que estamos en una época en la que tenemos más riesgo de intoxicación alimentaria. Por lo tanto, estaríamos hablando de alimentos crudos; alimentos que, a lo mejor no se han conservado adecuadamente y que hay que llevar especial precaución en verano porque las temperaturas ambiente aumentan el riesgo de intoxicación. En ese sentido el pan no plantea ninguna dificultad y, por lo tanto, no hay ninguna recomendación distinta en verano que en invierno.

Las personas con trastornos tiroideos, por ejemplo hipotiroidismo, ¿deben evitar el pan o los hidratos de carbono? ¿Hay algún tipo de recomendación al respecto?

No, no hay en absoluto y de forma categórica ninguna dieta más o menos eficaz frente al hipotiroidismo. Esto es una cosa que ha ocasionado, digamos, bastante revuelo cuando ha habido publicaciones recientes con dietas “expertas”, o algo así, en hipotiroidismo cosa que desde la Seen rechazamos categóricamente. No hay una dieta asociada al hipotiroidismo ni una recomendación dietética al respecto.

No hay una dieta asociada al hipotiroidismo ni una recomendación dietética al respecto.

¿Cuál es el tentempié perfecto para llevar a la playa?

No tengo ni idea porque estamos hablando de que la alimentación no es en base a un tentempié sino que es en base a todo el día y toda la semana; entonces el tentempié perfecto es el que complementa lo que falta en otro momento.

Digamos que en verano el calor puede reducir la “energía” con la que contamos. ¿Qué alimentos pueden ayudarnos a tener más energía para hacer esa función que es también importante que es el ejercicio, la actividad física?

En la actividad física está infinitamente más valorada la hidratación que la nutrición de tal manera que ese cansancio tiene más que ver con déficit de líquido corporal que con el déficit de energía. La energía de los alimentos no está directamente relacionada con el gasto que se hace de energía en ese momento sino que va a suplir las reservas corporales de tal manera que lo que comemos ahora no se gasta ahora; forma parte del ‘pool’ general de toda la dieta metabólica.

El tentempié perfecto es el que complementa lo que falta en otro momento.

Por tanto, ese mayor o menor cansancio tiene más que ver con la hidratación que con la alimentación y, por lo tanto, no hay alimentos que den más o menos energía en verano que fuera de él. Sí es cierto que en verano la pérdida por la sudoración hace que, muchas veces, el rendimiento deportivo pueda bajar y hay que cuidar mucho la hidratación.

Fotos cedida por: SEEN

 

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies