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Éxito rotundo de la última edición de Madrid Fusión

Éxito rotundo de la última edición de Madrid Fusión

Más de 2.000 congresistas y 13.000 visitantes acudieron a la 17ª edición del congreso gastronómico Reale Seguros Madrid Fusión, que se celebró de lunes a miércoles en el Palacio Municipal de Congresos y en el que participaron 122 ponentes y 200 empresas expositoras.

Esta edición de Madrid Fusión ha batido récord con 2.090 congresistas acreditados, lo que supone un incremento del 10 % respecto al año anterior, y también ha crecido hasta los 13.122 el número de visitantes y el de periodistas acreditados a 843. En la parte de presentación de productos, se ha mantenido el cupo de 200 expositores, el máximo que permite el aforo del edificio.

Una inauguración de lujo

El chef internacionalmente conocido, Ferran Adrià abrió este gran evento presentado su proyecto elBulli1846, su nueva apuesta en Cala Montjoi, un restaurante que estuvo considerado mejor del mundo y actualmente, reconvertido en un espacio de investigación y exposiciones gastronómicas. Otro momento estelar, lo protagonizó el gaditano Ángel León que acaparó los focos con su presentación de una técnica culinaria que revoluciona nuestra manera de entender la sal.

Demostraciones de grandes chefs

León saturó en directo, de forma perfecta la sal del agua de mar, que se cristalizó ante la vista del comensal. Pero también consiguió, mediante una combinación de sales, que esa cristalización cobre temperatura y cueza mientras cristaliza. Tres palabras: mágico, precioso e insólito.

Entre las cocineras, cabe destacar a la chef vasco-marroquí, Najat Kaanache, formada en los mejores y más avanzados restaurantes de Europa y los Estados Unidos. Su discurso reivindica los sabores y aromas de Marruecos, pero también su género –es mujer y cocinera en un país donde ambas cosas no siempre se acepta que vayan unidas. Su propuesta fue una cocina del producto local, de las especias, hortalizas y setas marroquís.

Tampoco debemos destacar la incursión del chef valenciano, Ricard Camarena que hizo milagros con líquidos. Su talento ha sido reconocido con dos estrellas Michelin, y demostró por qué en Madrid Fusión el pasado lunes. Alcanza la complejidad a través de una simplicidad asombrosa, como se pudo ver en los cuatro platos del menú de su degustador que produjo en el escenario. Afirma que el sabor es la esencia de su cocina, con la que pretende atraer a los cinco sentidos, ofreciendo a sus comensales «una experiencia única».

Un final de evento extraordinario

Tras tres intensas jornadas de ponencias, talleres, catas y concursos, el cierre corrió a cargo de Josep Roca, sumiller del triestrellado El Celler de Can Roca (Girona), y el guitarrista Diego del Morao, que hicieron dialogar al vino del Jerez y al flamenco.

A la espera de la cita de 2020, Colombia prepara ya su primera edición de Bogotá Madrid Fusión, que del 7 al 11 de noviembre reunirá a 20 cocineros europeos y latinoamericanos y contará también con feria comercial, rueda de negocios, foros, debates y conferencias.

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