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El huso horario ¿afecta al pan?

4 noviembre, 2016Horario
Planet Earth from the space at night .

Durante los últimos años es un debate recurrente sobre las costumbres horarias en España. La razón no es otra que, en realidad, desde 1942 estamos fuera del huso horario que nos corresponde, el de Greenwich. Esta medida, sumada al pluriempleo de la posguerra en la que muchos trabajadores asumían dos jornadas completas en un mismo día, una por la mañana y otra por la tarde, hizo que nuestros horarios se modificaran de forma permanente. ¡Y hasta hoy!

Cada vez que cambia el horario, en otoño y primavera, se produce el debate: deberíamos racionalizar nuestros horarios porque impiden la conciliación laboral y familiar, tenemos menos productividad, menos horas para el ocio y dormimos menos horas de las recomendadas. Varios especialistas afirman que si adaptamos nuestros horarios a los del resto de Europa ganaríamos en calidad de vida… pero también hay quien afirma que en realidad, en nuestras costumbres, nos regimos por el sol y no por el reloj.

Si hubiera un cambio de horario, el reparto más o menos generalizado podría quedar de la siguiente manera para la mayoría de la población: levantarse a las 6:00, desayunar a las 7:30, almorzar entre las 12:00 y las 13:30, merendar a las 17:00 y cenar a las 20 horas. El cambio sustancial podría producirse en el mundo del trabajo ya que podría desaparecer la jornada partida a favor del horario intensivo. De esta forma aumentaría la cuota de tiempo libre. Pero, sobre todo, supondría reestructurar el tiempo de ocio. Por supuesto, también nos iríamos antes a la cama por lo que los horarios de ‘prime time’ de televisión también sería otros: esa franja horaria fuerte

¿Y cómo se podría llevar a cabo ese cambio de horario? Bastaría con mantener el horario de invierno. Esa hora que se resta al reloj con la llegada del buen tiempo en la primavera no desaparecería nunca. Así que nuestros horarios y nuestros organismos se ajustarían de forma más adecuada a los horarios solares.

Team of bakers kneading dough in a commercial kitchen

Más al panadero que al pan

Y en panadería, en realidad no habría grandes cambios si se respetan los tiempos tal como explica a P&P Carlos Mariel, asesor técnico en panificación y pastelería Escuela Richemont de Lucerna (Suiza) y vicepresidente del Club Richemont en España: “A las masas una hora más o una hora menos, no les afecta, si se respetan los tiempos. Sí que podría afectar a los horarios de los panaderos y en especial a su descanso. Pero como yo siempre defiendo el pan mediante los procesos de frío, pues no es que afecte mucho. En el horario que nos encontramos actualmente creo que es mejor para el panadero, ya que amanece más pronto y parece que la luz nos ayuda. Al anochecer antes, invita al descanso y no es lo mismo que en verano cuando aún es de día y te cuesta más irte a dormir con el sol fuera. Es mi opinión.”

Habría que tener en cuenta, eso sí, que los horarios comerciales podrían variar. Si una jornada laboral, de conciliación, siguiendo el huso de Greenwich podría ser, de lunes a jueves, de 7:10 a 16:30 y los viernes de 7:10 a 14:10 horas… los horarios comerciales quedarían situados en la franja de 10:00 a 18:00 horas. En el caso de la panadería, probablemente, sería algo más amplio: al menos desde las 8:00 AM.

La fuerza de la costumbre

Las costumbres adquiridas durante décadas pueden ser difíciles de modificar. Y el ocio marca también los horarios: en España está arraigada la costumbre de hacer vida social en la calle por la tarde, hasta la hora de cenar, y el hecho de acostarse tarde.

También hay quien sostiene que el cambio de los horarios afectaría a una de las características de la ‘marca España’: las comidas largas y el ocio nocturno… y, bueno, la próxima ocasión en que el huso horario sea motivo de noticia probablemente sea ya primavera.

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