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La Mocadorà viste Valencia por Sant Donís

La Mocadorà viste Valencia por Sant Donís

Mocadorà Valencia

El día de los enamorados de la tradición valenciana se remonta al siglo XVIII; en concreto, a la Guerra de Sucesión española en la que se enfrentaron las tropas isabelinas con las carlistas… resultando vencedoras las primeras. El 9 de octubre, ya lo anunciábamos en los días con miga de octubre, es el día de la Comunidad Valenciana! Se celebra Sant Donís, patrón de los enamorados valencianos y lo más típico es regalar ‘La Mocadorà’. Son auténticas obras de arte en dulce que merecen categoría de premio por lo que, por supuesto, se celebra un concurso.

«Los dulces tradicionales de la ‘mocadorá’ están hechos a base de mazapán y su elaboración es absolutamente artesanal. No hay más que ver una de esas bandejas para darse cuenta de que todas esas frutas y verduras reproducidas se tienen que elaborar una a una. Este dulce es uno de los que puede poner a prueba la profesionalidad de un pastelero. Por ello, que seas ganador del concurso que organiza este gremio cada año tiene un valor que va mucho más allá del premio en sí» ha explicado a P&P el presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell de ‘La tahona del abuelo’.

Concurso de Sant Donís

La trigésimo octava edición del concurso de Sant Donis se celebró 4 de octubre organizado por el Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia. Cuenta con dos apartados: mocadorà y ornamentación comercial. En la competición quedaron finalistas 12 hornos-pastelerías que vieron sometidas sus elaboraciones al criterio de un jurado compuesto por profesionales del sector, representantes de las asociaciones de consumidores Avacu, Tyrius y UCCV, representantes de la Escuela de Bellas Artes y prensa técnica. Los ganadores fueron:

Mocadorà:
  • Primer premio: Pastelería Galán.
  • Segundo premio: Horno San Antonio
  • Tercer premio: Forn Llatzer
Escaparatismo y ornamentación:
  • Primer premio: Pastelería Galán.
  • Segundo premio: Horno San Antonio
  • Tercer premio: Forn Llatzer
Dulces envueltos en un pañuelo

Los enamorados, siguiendo la tradición, regalan a sus amadas un pañuelo en el que hay envueltos dulces hechos con mazapán de distintas formas y colores. Las formas más típicas son las de las frutas y hortalizas de la famosa huerta valenciana. Sin embargo, parece que la idea original tuvo un sentido más “rebelde” y también pícaro.

La fiesta conmemoraba la entrada de Jaime I el Conquistador en Valencia y durante todo el día de Sant Donís se lanzaban cohetes y petardos. Tras la guerra de Sucesión los petardos se prohibieron, al ser una fiesta muy ruidosa, y la respuesta de los confiteros fue hacer dulces con forma de los petardos prohibidos. Formas fálicas o redondas llamados ‘piuleta’ y ‘tronador’ que eran acompañados, por su clara connotación sexual, con dulces de frutas y hortalizas para homenajear la fertilidad de la huerta.

Poco a poco, como los dulces se envolvían en pañuelos, que luego se guardaban… la fiesta acabó recibiendo la denominación de ‘mocadorada’ o ‘mocadorà’. Es tradición que las mujeres conserven todos los pañuelos que su pareja les regala, año tras año, desde que comenzaran a salir e incluso después de casados.

Celebración de los panaderos y pasteleros

Pero la fiesta, además, es la también una ocasión de hermandad para los panaderos y pasteleros valencianos que celebran su tradicional ‘Dinar de Sant Donis’. Se trata de una reunión en la que tienen cabida cada año representantes de las instituciones públicas y de la sociedad civil valenciana para celebrar el sentimiento valencianista. «Se regala y se degusta el mismo día 9 de octubre, bien acompañada por algún vino dulce o algún cava. El gremio que presido aprovecha siempre estas fechas, en las que se celebra también el Dia de la Comunidad Valenciana, para obsequiarla a los máximos representantes institucionales de la ciudad y de la Comunidad Valenciana: el alcalde de Valencia y el presidente de la Generaliat Valenciana» explica Rausell.

Este año acudieron a la cita, entre otros, la vicepresidenta del Consell, el ‘conseller’ de Economía Sostenible, la vicepresidenta de la Diputación provincial, la directora general de Comercio y Consumo, el concejal de Comercio, el presidente de Casa Caridad Valencia y los secretarios generales de CCOO y de UGT. Tampoco faltaron a la cita la presidenta de CEV-Valencia y el comisionado del Gobierno de España para el Corredor Mediterráneo. Todos ellos recibieron, como obsequio, una ‘mocadorà’.

 

Terpan

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