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La panadería reacciona contra la pandemia del Covid-19

La panadería reacciona contra la pandemia del Covid-19

Ferneto panadería industrial

Ferneto ofrece una interesante reflexión sobre los efectos de la crisis del covid-19 y la respuesta del sector para convertir las amenazas en nuevas oportunidades

El sector de la panadería industrial, así como otros motores de la economía, han sido fuertemente afectados por la crisis de salud de covid-19. Rebajas en las ventas, reducciones de horarios laborales, empleados en confinamiento, empresas cerradas en ERTE. El futuro es muy desafiante.

Más que nunca, es importante analizar los hechos y tomar decisiones que permitan una mejor adaptación a la realidad, minimizando los impactos actuales. La industria de la panadería y de la pastelería ha sabido responder a este desafío, abriendo nuevos caminos y convirtiendo las amenazas en nuevas oportunidades de negocio.

Un poco por todo el mundo, hemos atentamente presenciado varias historias de éxito, experiencias positivas y ciertas tendencias del mercado que nos gustaría compartir.

Fuerte apuesta por el pan

El pan, en el sector, es una apuesta segura, incluso para pastelerías o confiterías que no producían en el pasado y lo ven como una solución para monetizar su estructura.
El pan caliente es muy apreciado por el consumidor y no puede faltar en la mesa. Esta fue una de las razones que motivó tantas personas a intentar hacer su propio pan y crear una moda que parece ser una oportunidad. Despertar el valor del pan en los clientes, introducir otros panes (panes regionales o nutricionalmente más ricos, que fueron consumidos por nichos de mercado) y «educar» al cliente para otros sabores a precios atractivos parece ser un nuevo camino.

Ferneto crisis covid

Venta de ingredientes

Algunos industriales han descubierto que podrían ser un canal de distribución alternativo para algunos productos, reduciendo la sensación de riesgo de las personas y cubriendo la escasez de comida. Venta harinas de varios tipos, mezclas de cereales, levadura y masa madre e incluso huevos, leche y embutidos, que, al estar disponibles para uso interno, se convirtieron en un complemento de la venta. Algunos han ido más allá y consideran que las masas congeladas (hojaldre, pizza y otras de confitería) es una buena apuesta para agregar valor.

Productos listos al horno

La posibilidad de hornear deliciosos hojaldres, hacer pizza o tener pan caliente a diario, es una opción emocionante para muchas familias, que ha despertado a los industriales a vender productos listos a hornear por el consumidor en casa.

Puerta a puerta

Debido a los límites en la circulación de personas, la entrega a domicilio volvió con fuerza. Es una forma segura, ya que evita las salidas, las colas y el tiempo perdido para los clientes y al mismo tiempo evita el desperdicio productivo y el horario prolongado de la tienda. La venta ambulante de pan en las comunidades también ha regresado con éxito.

Cestas de pan

La definición de cestas con varios tipos de pan, pasteles y otros productos, para consumo semanal, es una compra alternativa propuesta por varias empresas. Además de motivar una compra más emocional, permite organizar mejor la producción del obrador utilizando solo los recursos necesarios.

Artículos de panadería

Animar y ocupar los niños en casa no ha sido una tarea fácil. Por lo tanto, además de los ingredientes, también vemos la venta de artículos y utensilios infantiles, como rodillos de masa, cortadores, delantales, papel vegetal, entre otros, y hasta la disponibilidad de recetas para proporcionar experiencias felices.

Formación y workshops

En estos tiempos, en que las personas están más disponibles en sus habitaciones, la demanda por formación online ha sido transversal en todos los sectores. En la panadería, la tendencia no es diferente, ya sea por la formación especializada sobre cómo producir pastelitos, o sea formación gratuita como una forma de retener y educar a los consumidores.

Confitería diferenciada y estacional

Nuevos sabores y «productos de estación» como el roscón de Reyes y los dulces típicos de pascua, son razones para animar la vida cotidiana de las familias. La selección ha sido hecha cuidadosamente, para evitar el desperdicio en productos confeccionados y materias primas.

Plazos de validez más largos

Productos de larga duración como galletas y tostadas encajan en la cocina de todos y serán también una buena apuesta.

Promociones y vales futuros

Sin  duda, las promociones atraen consumidores. El incentivo para compra en cantidad o repeticiones de compras, de manera inteligente y detallada, puede generar plusvalías para los negocios. Por ejemplo, «en la compra de 6 unidades, oferta de 1, para disfrutar en la próxima visita, alentando al cliente a que vuelva. Otra nueva forma de vender son los vales para usar después de la pandemia, que consiste en comprar ahora, a un precio más interesante, para poder usar en los meses posteriores. Estas técnicas intentan garantizar ingresos para el presente y para el futuro, promoviendo la lealtad.

Nuevos segmentos

La panadería ya seguía explorando el negocio de comida rápida y con la pandemia el segmento se convirtió en otra alternativa para el consumidor. Las pizzas y los bocadillos son otro complemento para el negocio.

Nuevas tecnologías

Los diferentes canales digitales permiten una aproximación mayor a las personas, contribuyendo al aumento de los ingresos, a través de la promoción de productos y contacto.

Para personas más tecnológicas, las tiendas web permiten pedidos y pagos más seguros. El teléfono, por otro lado, sigue siendo un medio privilegiado para las personas más tradicionales. El correo electrónico y las redes sociales permiten presentar y dar a conocer la producción. Lo importante es comunicarse con el mercado, escuchar y hablar, utilizando los canales de forma adecuada, de acuerdo con la base de clientes.

Horario de las tiendas

Ajustar los horarios de apertura y cierre de las tiendas, reorganizar las horas de trabajo de los empleados, así como dividirlos en equipos, son acciones vitales para garantizar la salud de las personas y de las empresas, que afortunadamente, muchos han puesto en práctica.

Parece que no faltan ideas para combatir esta pandemia… Y, ciertamente, surgirán muchas otras, resultado de la dinámica, el espíritu empresarial y la determinación que son tan característicos de nuestro sector de panadería y pastelería. A todos los que son parte de esta industria tan especial, mucho coraje y gracias por su trabajo.

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