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Hablar del pan sin tapujos

14 julio, 2017
sabadell

Los días 20 y 21 de febrero de 2018 ‘Fira Sabadell’, en un espacio para un aforo máximo de 200 personas, puede marcar un antes y un después en el mundo del pan en España. El primer congreso de panadería futura “nace con vocación de transversalidad del sector; debe ser un foro para debatir y aprender todos de todos, compartir información y tener, entre todo el colectivo, una visión más amplia del mundo del pan en general sin complejos ni peajes” ha indicado a P&P Francesc Altarriba, CEO de Francesc Altarriba Consulting, propietario del grupo de empresas BonBlat y uno de los impulsores del proyecto. “Estamos mirando el futuro. El sector del pan tiene mucho potencial, mostrador-niña con mucho futuro y está habiendo una criba natural como en todos los sectores. Solo están quedando los mejores y ahí es importante formarse y prepararse y un congreso de estas características puede ayudar a formar a la gente y a formarnos a todos. Es de mucho interés para la panadería desde todos los ámbitos; evidentemente la panadería tradicional tiene un nicho de mercado muy importante pero tiene que “ponerse las pilas” y un congreso de estas características le puede ayudar muchísimo. Es mi opinión.”

¿Por qué el congreso de panadería futura?

“Hace falta hablar del tema del pan sin tapujos. Es un congreso financieramente independiente aunque contamos con el beneplácito de todas las organizaciones empresariales y sectoriales del sector del pan. No va enfocado al pan artesano únicamente sino que tiene cabida el pan industrial; toda la gente que invierte en el sector del pan, la  que ve oportunidades en el sector… El de las masas panarias es un sector muy potente y lo que vamos a hacer es hablar ahí sin ningún miedo. El sector de la pizza también tiene cabida. Cada cada uno de ahí podemos salir habiendo aprendido algo para aplicar luego en nuestras empresas.”

Un congreso, no una feria

“No es una feria. No hay exposición. No hay estands de expositores. Es un congreso y un foro de debate. Habrá mesas redondas, clases magistrales en el auditorio, habrá también talleres para ver novedades. Habrá exposición de formulación y productos de gente que hace cosas innovadoras. Se las pondrá al servicio de quien quiera aprenderlas o quien quiera verlas… básicamente, será un foro muy abierto.”

Un programa más allá de la técnica

Hasta después del verano 2017 no se presentará el programa del evento. Pero lo que sí se puede avanzar es que no se tratarán solo aspectos técnicos del pan y sabadell-1la panadería. “Son muy importantes: el marketing, las ventas, la informática, el tema financiero, el tema de las franquicias, el modelo de negocio, la formación en panadería, la formación de equipos, el tema ‘pannier’, la formación de equipos de venta, los recursos humanos… el mundo del pan no solo son formulaciones y técnica.”

Un encuentro de profesionales

“Está pensado para profesionales del sector; de la gran industria; de la panadería artesana; de cualquier persona cuyo ‘modus vivendi’ o su economía estén relacionados con el sector del pan. Cuando hablamos de pan hablamos de: pan industrial, pan de molde, pan artesano, pizza… de producto panario. Un debate muy interesante sería hablar, por ejemplo, del por qué del éxito de la pizza a nivel internacional; por qué ha triunfado a nivel mundial y otros productos no.”

Proceso lento y proceso rápido

La filosofía del congreso afronta de lleno las calidades del pan y sus denominaciones y efectos. “Esconder la cabeza debajo del ala no es bueno para nadie y menos para el sector. Debemos tener la mente abierta y un foro de estas características lo que nos puede permitir es abrir la mente. Luego cada cual es libre de colocarse en el nicho de mercado en el que se sienta más cómodo. Hablaremos en el sentido estricto de pan generalista: de PAN en mayúsculas. Ahí lo engloba todo. La palabra pan es un genérico y a partir de ahí podemos empezar. Debe haber diferentes especialidades; diferentes formas de elaboración y esto se debe trasmitir al cliente final. Y luego cada operador debe situarse a nivel de mercado donde se sienta más cómodo. Tiene que averiguar cuál es su zona de confort. Cabe todo el mundo.

Una franqueza que despierta interés

“Hemos detectado que hacía falta que hubiese en España un congreso de estas características para hablar ya de una vez por todas del pan desde un punto de vista neutral e independiente. Creo que es un plus muy importante porque cada uno se puede encontrar muy cómodo exponiendo sus tesis y dando la información para que el resto de los congresistas puedan captar ideas para aprender y que salgamos todos habiendo aprovechado el tiempo para ser mejores como profesionales.”

pan-pages-sabadellSalud, nutrición y futuro

“Es muy importante hablar con la comunidad médica, con la comunidad nutricional, hablar del pan, del cereal, hablar de toda la gente que interviene dentro del mundo del pan. No solo del panadero. Representantes de I+D, de diferentes empresas, de laboratorios, empresas de certificación también tienen cabida.”

Dar la oportunidad al consumidor para elegir lo que quiere

El tema de los precios también entrarán a debate: “es verdad que hay una necesidad social de precio. Dentro del mundo del pan falta identificar las cosas y ponerlas en su sitio. La definición es muy abierta. Un congreso de estas características yo estoy convencido de que puede ayudar muchísimo a clarificar cosas y nacemos con la intención de, si sale bien, repetirlo anualmente. Dentro del mundo del pan queda mucho por hacer” concluye Francesc Altarriba.

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